第206章 辣子雞丁（不是更新） (第1/1頁)

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林語嬌這次拍攝題材定位了辣子雞。辣子雞是一道經典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、澱粉。主料雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、澱粉、料酒、色拉油各適量。步驟幹辣椒節去籽後，用白開水浸泡半小時，然後撈出擠幹水，放碗里加澱粉白芝麻鹽攪拌均勻。油溫五成熱，下鍋炸至芝麻微黃撈出。雞肉切好放料酒、生抽、玉米澱粉、胡椒粉、鹽抓拌均勻，醃製20分鐘。然後油溫五成下鍋小火慢炸，至變面金黃酥脆，撈出。另起油鍋，放姜蒜花椒，豆瓣醬，炒出香味，倒入雞塊和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺雞精，翻炒均勻。最後放蔥段，大火翻炒出鍋。做法21、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。辣子雞3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。做法3原料

雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖做法：雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小根據個人喜好，但最大建議不超過大拇指。雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，醃製十多二十分鐘。醃好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控幹油。鍋裡再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。

將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。做法4主料雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g配料油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量製作步驟1準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。2用剪刀把幹辣椒剪成段。3雞腿用刀剔掉骨頭。4把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。5加入適量玉米澱粉抓勻。

：()植物人大佬的福星小嬌妻