第205章 酸奶布丁（不是更新） (第1/1頁)

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林語嬌跟朋友新學了一道甜品布丁，決定買點材料做給家人吃。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗、蒸、烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，“布丁”一詞可以代指任何甜點。

布丁粉用卡拉膠和角豆膠lbg等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，採用硬脂醯乳酸鈉ssl和單幹脂t-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。按白糖新增量15計算，每一個15克重的布丁在體內產生的熱能為893千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內產生熱能所佔比例極低。有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的，保質期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月，價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當中最重的，更需要伴朗姆酒使用。明膠分為食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品新增劑的食用明膠粉。瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。

把東西都準備好，吉利丁片提前用水泡一下，牛奶加熱，把泡軟的吉利丁片加入到牛奶中。全部化開。製作步驟步驟2芒果切開放入保鮮盒中，吉利丁片全部化開，關火，稍微涼一下。把牛奶也到入碗中，放涼，放入冰箱冷藏。製作步驟步驟3冷藏二三個小時後，布丁就定型了，拿出切塊，就可以吃了。步驟1

把魚膠和清水混和。步驟2基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料）。步驟3等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。步驟4溶化的過程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉。步驟5因為酸奶不可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄託在魚膠身上啦。步驟6把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌。步驟7然後稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。步驟8酸奶和魚膠混合。步驟9酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找 個容器裝起來，最好用底部有漂亮花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱，大約冷藏2~3小 時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，完成

：()植物人大佬的福星小嬌妻