第166章 鴨肉美食 (第1/3頁)

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畢竟要搬新家，總該要慶祝一番才是，王珏表示要上街去買些東西，做頓好吃的慶祝喬遷新家。

王珏來到熱鬧的集市，集市上人群熙熙攘攘，各種叫賣聲此起彼伏、盡顯京都熱鬧繁華。

他精挑細選了兩隻當年健康肥鴨，這鴨子毛色鮮亮，體態豐盈。回到家後，王珏熟練地將鴨子宰殺、拔毛，切去翅膀尖和腳爪，然後在右翅下小心地開口，取出全部內臟，用清水仔細地衝淨鴨子的內外，再放入冷水中浸泡一個時辰，讓鴨肉更加鮮嫩。

隨後，王珏將八角和食鹽放入鍋中進行混合炒制。他專注地看著鍋中的調料，不停地翻炒著，直到八角的香氣與食鹽完美融合。

接著，他把炒好的食鹽均勻地塗擦在鴨體內腔和體表。憑藉前世的經驗，他知道每隻2公斤左右的白條鴨，用鹽150克左右為宜。擦鹽時，他格外細心，確保體表和腔內的鹽充分溶解後再復擦，並且注意刀口、頭、嘴及大腿夾縫都要擦抹均勻。擦好後，將鴨子醃製一到兩天。醃製期間，他及時排掉滷水，時刻關注著鴨子的變化，等到鴨體表面潔白如雪，用手指按壓感覺肉質結實，幾乎沒有血水外滲時，醃製便大功告成。

當天，眾人忙著收拾房屋，晚上便簡簡單單地吃了一點。等到第二天，王珏在鍋內放足水，同時加入蔥、姜、八角等配料。他靜靜地看著水在灶火的舔舐下逐漸升溫，不一會兒，鍋中便冒出了騰騰熱氣，配料的香氣也隨之瀰漫開來。

待水溫合適後，王珏將醃製好的鴨小心地放入鍋中，開水瞬間湧入鴨子的內腔。然後，他一隻一隻地取出鴨子，提頭頂出腹腔內的熱水，再將鴨放入鍋中，讓熱水再次進入腔內，如此反覆，確保鴨子受熱均勻。

接著，他依次將鴨胚放入鍋中，壓上竹蓋，使鴨坯全部浸在液麵以下，燜煮兩刻鐘，此時鍋中水溫約在85c左右。間隔兩刻鐘後，他再次起火升溫，當水快微沸時，提鴨倒湯，然後再入鍋燜煮兩刻鐘左右。最後加熱升溫至90 - 95c時，再次提鴨倒湯，燜鴨一刻鐘左右即可起鍋。

幾人看著王珏在廚房忙碌的身影，都充滿了期待。抖索君子遠庖廚。但他們也不是第一次見王珏做飯，可像今天這樣複雜的菜品，還真是頭一回見。

王珏將做好的鹽水鴨端上桌，笑著說道：

“趕緊嘗一嘗，看看味道怎麼樣。要是行的話，我就把做法寫成菜譜，拿去當酒樓的特色。”

幾人聞言，眼中滿是期待，紛紛動筷。二狗動作最快，夾起一塊鴨肉放入口中，眼睛瞬間一亮，忍不住讚道：

“珏哥，這鹽水鴨簡直絕了！你瞧這皮，薄且彈滑，輕咬之下，能感受到那層皮脂帶來的柔韌質感，似有彈性，卻又輕易在齒間斷開，油脂均勻分佈，賦予鴨皮恰到好處的滋潤感，入口即化般的美妙，卻又留存一絲咀嚼的趣味，實在是好吃！”

陳妍嚐了之後，也是滿臉驚喜，忍不住補充道：

“不僅如此，這鴨肉緊實，紋理間飽含汁水，雖緊實卻極易咀嚼，鹹香滋味絲絲入扣，每一絲鴨肉都吸飽了滷料的精華，鹹得醇厚，香得悠長。咀嚼時，鴨肉的鮮嫩與鹹香相互交融，越嚼越香，細膩的口感在齒間散開，餘味久久不散。整體口味鹹香適中，鹹而不齁，香而不膩，充滿清爽的風味，既凸顯鴨的本味，又有滷料增香，無論是佐酒還是下飯，都堪稱一絕。與當地人的口味十分契合，拿來當酒樓的特色菜再合適不過了。”

楊蒙和付恩卿第一次吃到這麼美味的鴨肉，根本顧不上點評，只顧埋頭大快朵頤。

王珏見狀，忍不住笑著說道：“你們慢點兒吃，別噎著了，以後想吃有的是機會！”

幾人溫馨地享用了這頓喬遷宴，酒足飯飽之後，王珏靠在椅子上，一臉滿足。他心裡想著：