41.目瞪口呆的御用大廚 (第2/2頁)
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如熱滲調味法……”
方然滔滔不絕的講著各個調味的過程，但也沒忘記提醒師傅關注燉臘肉的火候。
其實他自己對於這些並不精通，但系統給的食譜太全面了，竟讓他在短時間之內從一個只會家常菜的人變為精通各系菜餚的大師。
他本以為系統的幫助只是一部分，主要還是靠自己，但沒想到系統顯然給了他一個驚喜，有了它的幫助，自己酒樓的落成想必也不用費太多心力了。
腦子中想著系統，方然嘴依舊在講解：“時間也是很重要的一點，原料加熱前的調味、原料加熱中的調味、原料加熱後的調味，都是不同的。”
“如今我使用的正是原料加熱中的調味法，在臘肉的燻鹹裡新增醃豆渣的酸辣，二者混合後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時再入野山蔥，就另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味。”
“而所謂忌混濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越分明越好，重在層次，而非品相，你要記住這一點。”
師傅聽的眼都不眨一下，只因方然教導的東西不僅是他從沒聽過，更是他幾十年都不曾知道的。
