41.目瞪口呆的御用大廚 (第1/2頁)
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本來聽說先生給他們的獎勵是一頓菜時,這些學生一個個的興致都低落了不少,以為是打發自己等人。
畢竟東西再好吃又能怎樣,吃到肚子裡就沒了,一點價值都沒有。
不過這些學生也只敢在心裡暗暗腹誹,面還得表現的十分期待,方閻王可不是誰都能得罪的起的!
直到這股味道傳來,學生們原本繁雜的思緒突然為之一空,整個鼻尖都充斥著奇香,口水不自覺的開始吞嚥,原本的不以為然消失的一乾二淨。
方然卻完全不在意他們的感受,似乎覺得鍋裡的食物還不夠美味,便又讓師傅分別投放了幾種調料,並用鍋鏟緩緩攪拌。
湯汁已經沸騰,正咕咚咕咚冒著氣泡,白色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散,攻擊著所有人的鼻端和味蕾。
師傅一邊吞嚥口水一邊問道:“方先生,湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒,這樣會不會不夠入味?”
這位師傅是將來酒樓的人選,方然自然竭盡全力的教導他,只見他徐徐說道:“這是藤椒,不是花椒。”
“花椒味麻,藤椒則麻中帶澀,煮得太久會讓食物發苦,所以要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更為正宗,無需用油煸炒,只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發出清冽的麻辣味。”
大師傅受教的點點頭,認真記下方然的每一句話。
這藤椒來頭也不小,因為這時是被列為貢品,還是託了主支那面送來的。
隨後他又讓師傅把切好的筍段放入鍋內稍煮片刻,末了把洗好的野蔥三五根捲成卷,準備投入鍋裡。
其實酒樓師傅此時是非常奇怪的,做菜最忌混濁,這道醃豆渣燉臘肉卻反其道而行之,剛才放的那些東西就不提了,現在放的野山蔥也味道很濃烈。
一鍋子氣味濃烈的東西放到一起,能好吃嗎?
方然也知道師傅肯定非常疑惑,教導也是目的所在,他也沒有藏私,一字一句的解釋:“這就要說道調味之法了。”
“調味法?”師傅眉頭緊皺,看去疑惑不已。
“沒錯,就像是讀書一般,這調味也是有不同方式的。”方然也不賣關子,解釋一句之後,就在眾人面前說開了。
這王家現在已經盡在他掌控之中,他還真不擔心有人會把自己說的洩露出去。
要知道,如果一個不慎,那可就得不償失了,王家人現在衣食無憂,有他養著活得格外舒心,又怎麼會沒事找事,給自己添堵。
只見方然認真說道:“調味的方法是指在烹調加工中使烹飪原料入味的方法。按烹調加工中入味的方式不同,調味一般可分為幾種,如醃漬調味法、分散調味法、熱滲調味法、裹澆、黏撒調味法、隨味碟調味法……”
“其中的醃漬調味法就是這道菜的配料——醃豆渣使用的調味法,它是指將調料與菜餚的主、配料調和均勻,或將菜餚的主、配料浸泡在溶有調料的溶液中,經過醃漬一段時間使菜餚主、配料入味的調味方法。”
方然講的清晰明瞭,在一旁聽著的師傅也非常認真的在記錄,就連對廚藝一竅不通的眾人也是聽的津津有味。
那些學生們一個個口水都快流出來了,此時早就忘了自己身在何處,只想趕緊吃到方先生獎勵的菜餚。
他們也算清楚了,這方先生就不是尋常人,不僅出題與眾不同,就連做菜也非常拿手,起碼他們可從不知道做個飯還有這麼多門道。
方然不管學生們心裡奇奇怪怪的想法,繼續解釋系統食譜的方法:“分散調味法又不同,它需要將調料溶解並分散於湯汁中的調味方法。”
“如製作丸子類菜餚時,調製肉餡一般採取的都是分散調味法,以使調料均勻地分散在原料中,從而達到調味的目的。再比