第八章 帶你去吃好吃的 (第1/3頁)
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與此同時，劇組廚房。
瞅著時間快到十一點，李野把趴伏在身上的蒜頭放回地上，摸摸頭告訴它不要亂跑之後就開始準備劇組午飯。
今天要做的當然是新食譜，傳統湘菜代表之一辣椒炒肉。
作為一個地地道道的湖省人，李野對這道菜自然是再熟悉不過。
湘人愛吃辣，辣椒做成的菜品更是數不勝數，但在湖省，能被稱為“第一”的菜品，卻只有辣椒炒肉——湖省第一家廚菜。
湖省是魚米之鄉，以大米為主食，這就使得湘菜的主題必須是下飯。
而湖省自古以來就是“卑溼之地”，夏天高溫高溼，冬天溼冷涼到骨子裡，需要辣椒來祛溼除寒，豬肉搭配辣椒非常下飯，辣椒炒肉也就應運而生。
再加上辣椒炒肉的食材不復雜，工藝也簡單，口味好，而且很香很下飯，這麼一來辣椒炒肉受湘人熱捧，自然也就在情理之中。
辣椒炒肉的主要食材是辣椒、豬肉，辣椒是靈魂。
食譜裡面有標註，想要做出一道真正完美級別的辣椒炒肉來，食材大有講究。
辣椒最好用不打農藥，不上化肥，自家種的螺絲椒。
相比於二荊條、羊角椒、七星椒，皮薄的螺絲椒更香，也更入味。
再就是豬肉，系統建議使用國內四大名豬的豬肉，既榮昌豬、太湖豬、金華豬、寧鄉豬為最佳。
這四種豬，因為喜歡吃五穀雜糧、瓜果藤蔓，還是精挑細選、粉碎切細和蒸煮稠調餵養而出，相比較飼料餵養豬，生長週期要長，也就導致肉質極為鮮嫩可口。
只不過對於李野來說，這些都有點不太現實。
身在劇組，讓他上那找這麼極品的食材去？
所以對於食譜的這些特殊標註，他也僅僅就是看了一眼。
雖然沒有這些極品食材，但想必按食譜方法做出來的也絕對不差。
注意力放到腳下一大袋青椒上，洞察之眼下，有著細小文字呈現而出：
【早上新鮮摘下的螺絲椒，只可惜受到過有害物質汙染，品質一顆星。】
繼而又把視線放到豬肉上：
【普通豬肉，不是土豬，早上宰殺，新鮮度不錯，品質一顆星。】
“還行...”
李野暗自點頭，早上買回來的辣椒和豬肉雖然品質一般般，但勝在新鮮度都挺好。
只要食材足夠新鮮，再加上食譜方法，一會做出來的辣椒炒肉絕對又是神仙級別的存在。
把心裡各種思緒壓下，李野開始做準備工作。
先處理食材，五花肉，螺絲椒，小米椒，大蒜洗乾淨備用。
第二步切
右手拿菜刀，就聽叮叮叮聲響不停響起，足足十分鐘，滿滿一大盆五花肉才全部被切成了大小如一，薄如蟬翼的肉片。
如果這一刻有人能看見這一幕，嘴巴一定會張開到足以塞下無數個鴨蛋。
李野倒沒什麼感覺，臉色專注如一。
先把切好的肉片重新放入大鐵盆，然後加入鹽、白胡椒粉、生抽和料酒，用手抓勻，等到肉片抓黏抓出漿後，放入玉米澱粉繼續抓，讓肉片能被澱粉充分包裹，最後封油醃製5-10分鐘。
肉片經過醃製後，口感會更鮮嫩，同時更入味，未經醃製的肉片口感上會比較幹。
等待時間又把辣椒切成滾刀塊，薑切片，蒜切末。
做完之後把鍋燒熱，沒有放油，而是加入切好的辣椒用中小火不斷煸炒，去掉鮮辣椒中的水氣。
這一步同樣在食譜中有標註，原因是新鮮辣椒要先用鐵鍋斷生，去掉裡面富含的水分，可以讓辣椒的口感更脆韌，同時香氣也更突出。
辣
