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詳細討論膽固醇，不過現在，先讓我說幾句話：我相信 “好膽固醇”與“壞膽固醇”的說法，但它完全無法解釋心臟病，更糟糕的 是，也無法預防心臟病。LDL像惡魔、HDL像武士的這種描寫，過度簡 化複雜的事實。
那飲食呢？在其他條件都相同的狀況下，食用飽含天然膽固醇與天然飽和 脂肪的食物，如奶油和蛋，會對血液膽固醇產生不良影響而導致心臟病嗎？就
我目前收集到的資料，答案是否定的。高膽固醇與心臟病，在人們吃富含膽固 醇食物包括奶油、蛋與蝦的文化裡很罕見。在熱帶文化裡也一樣，他們每天吃 飽和椰子油。針對傳統飲食的研究，是我吃奶油、｜乳脂以及椰子油而不會遭懲 罰的唯一理由。幸好，臨床研究肯定了我對飽和脂肪的觀察。
比起只是談飽和脂肪與膽固醇，飲食與疾病間的情形理當更為複雜。我們 將發現，過度簡化的思考，完全是由那些只著重減低脂肪與膽固醇的專家所 犯下的錯誤。傳統的飲食還富含其他“預防”心臟病的營養素（如魚肉裡的 ω3與維生素B群）。有件事其實很清楚：若是把心臟病歸咎於牛肉與奶油， 那心臟病就不會是新的病了，人類已經吃它們吃得很久了。
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第24節：大家都害怕真正的食物（4）
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很顯然，有哪裡出錯了！我們即使吃 比較少熱量，而且比起來還是植物性食 物，但我們卻很胖還有“高”膽固醇。不 過從很多相同的研究（如澳洲原住民）裡 可以判斷，飽和的動物脂肪“本身”似 乎不會導致不健康的膽固醇。這些瘦而健 康的族群，食用大量的飽和動物脂肪。一 定有其他原因，要為我們的不健康負責。
兇手是人工食物。糖與氫化的 蔬菜油，提高了膽固醇與三酸甘油酯。吃 到氧化或損壞的膽固醇，會導致體內出現 不健康的氧化LDL。飲食中氧化膽固 醇的主要來源是脫脂奶粉與蛋粉，而這些
東西在加工食品裡普遍都有。
專家是對的：我們的飲食正在殺我們。但傳統的牛肉、奶油與蛋，並不會 造成肥胖、糖尿病與心臟病；所謂的文明病，是食物的文明化所造成的。說得 更精確些，“大量化生產”的食品導致“工業化”疾病。
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第25節：在母｜乳的滋養下長大（1）
第二章
真正的奶、奶油與｜乳酪
·在母｜乳的滋養下長大 · 幫｜乳牛瑪貝爾擠奶 · 奶的簡史 ·關於奶類爭議 ·奶、奶油、膽固醇與心臟病 · 傳統奶與大量生產的奶不同 · 生奶的優點 · 學會欣賞正統的｜乳酪
第二章真正的奶、奶油與｜乳酪
吃好不求醫
在母｜乳的滋養下長大
我是個幸運的寶寶。一出生我母親就給我真正的食物；只要我一餓她就喂 我母｜乳，直到三年後我不再喝奶為止。女性應該儘可能專心哺｜乳至少一年，或 者一直喂到寶寶自然離｜乳。雖然這麼做對職業婦女並不容易，不過哺｜乳半年到 一年再自然不過。在以獵食採集為生的社會里，哺｜乳三年很平常，四到六年也 不是沒聽過。聯合國兒童基金會與世界衛生組織（WHO）建議哺｜乳“兩年以 上”。
喂母｜乳讓母親與嬰兒間產生深厚的聯絡。按各方說法，如果一切進行順利，那是種很美好的感覺。有些母親形容，哺｜乳時一股深愛、著迷之情油然 而生，而且寶寶吃飽後還會吸吮許久。費歐娜·吉爾斯（Fiona Giles）在《鮮 奶：Ru房的秘密生活》這本書裡，訪問 年幼的孩子
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