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陽出土商代銅鼎，曾發現有滿盛已炭化梅核者3。殷墟西區284墓中隨葬一銅鼎，內也尚存一梅核4。至於酒的出現，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸1；仰韶文化遺址發現的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細頸壺等，或認為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用2。《淮南子&iddot;說山訓》謂&ldo;清醠之美，始於耒耜&rdo;，顯然酒的出現與農業發展有著密切的關係。《世本》稱&ldo;儀狄始作酒醒變五味。&rdo;《戰國策&iddot;魏策二》雲：&ldo;帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。&rdo;看來酒為飲料及調味品，至夏禹時已相當流行。最早的酒屬於穀物天然酒，穀類糧食受潮發芽變黴，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出製造麴糵即酵母的釀酒新技術。鄭州商城出土陶缸，曾發現粘有白色水鏽狀沉澱物。藁城臺西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶甕內，發現盛有這種沉澱物達85公斤，經鑑定就是酵母，同出四件大口罐內還分別裝有桃、李、棗等，說明商代不僅掌握麴糵釀酒，又能釀製果料酒3。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過一密封良好的青銅卣，內裝古酒，經色譜測試，每百毫升內含8239毫克甲酸乙酯，並有果香氣味，是為濃鬱型香酒4。安陽郭家莊一座殷墓出土的銅卣，也盛有白色透明液體，內含植物纖維狀雜質，估計是酒5。總之文獻提到的鹽、梅、酒三大古代調味品，至少在夏商時代已用之於烹飪。
古代還有一味常用的香料調味品花椒。《詩&iddot;載芟》：&ldo;有椒其馨。&rdo;《荀子&iddot;禮論》：&ldo;芻豢稻粱，五味調香，所以養口也；椒蘭芬苾，所以養鼻也。&rdo;《天論》：&ldo;君子啜菽飲水。&rdo;花椒能刺激味覺，減除腥膩，增加菜餚肉食的美味。花椒味辛而香烈，還可用酒浸泡，古稱椒酒、椒漿，又可作藥用，花椒調味，今已能追溯到商代，最近河南固始葛藤山發掘的晚商六號墓，墓主頭旁發現放有花椒數十粒1。值得注意者，同一地區以前發掘的固始侯古堆春秋晚期一號墓，曾出一件製作精美、有蓋緊扣的銅盒，盒內盛大半盒花椒2。似本地區先民一直持有花椒調味的食癖。
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