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總之，禮書中的飲食內容，大抵是對上古以來炊食器具繁化和烹飪技藝大進的規範化表述，多少透露了原始熟食法向&ldo;火食之道&rdo;大備的循序漸進的程序。
二 烹飪禮俗
夏商高階權貴大都懂得較好的烹飪技巧，往往在重大饗飲場合充當主廚角色。此乃源出原始時期體現人與人關係的&ldo;酋長掌勺，合族以食，別之以禮&rdo;的古老飲食俗尚。所謂&ldo;君子遠庖廚&rdo;1，實屬後起事象。
傳說燧人氏裹肉而燔，黃帝蒸谷為飯與烹谷為粥，堯時彭鏗好和滋味及善斟雉羹2，也可理解為那些不同時代的族落酋首，在各自的生活實踐中發明或總結出的與其時代相應的不同烹飪法。夏代中興主少康，初曾為有虞部落&ldo;庖正&rdo;，&ldo;以收夏眾&rdo;，終於&ldo;復禹之績&rdo;，重建夏朝政業3。《世本》言&ldo;少康作秫酒&rdo;，知其還是一位善用不粘粟釀酒的能手。商代開國君王湯，也很知曉食品製作。《淮南子&iddot;泰族訓》稱&ldo;湯之初作囿也，以奉宗廟鮮■之具&rdo;。鮮指新割殺的鳥獸家畜之肉類，■指乾肉。古代有一種生脯製法，取牛羊鹿類牲肉之精者，搦去血水，加調料，浥浥時以木棒輕敲，令其堅實，製成條形肉乾，稱為&ldo;腶脩&rdo;，據說可長期儲存。一期甲骨文有&ldo;令多尹腶&rdo;（《合集》5613），腶字象一手持棒捶一肉塊形，可知商王武丁也懂得生脯製法，曾親自指導眾朝臣制&ldo;腶脩&rdo;。
商湯的一位重臣伊尹，是著名的烹調裡手。《墨子&iddot;尚賢上》雲：&ldo;湯舉伊尹於庖廚之中，授之政。&rdo;《史記&iddot;殷本紀》謂伊尹&ldo;負鼎俎，以滋味說湯，致於王道。&rdo;其烹飪在於細察&ldo;鼎中之變&rdo;，盡炊器妙用。《呂氏春秋&iddot;本味》還載有一段據說是伊尹的烹飪理論，大意說食物皆有本味，要去其腥臊羶臭，使之美味可口，一要利用水火木三材烹之，掌握火候，二要善調，把握調味品投放次序和份量。雖有後人附會，但商代以前人們對於烹調關係的認識，卻可舉出種種證據。
鹽、梅、酒是最先出現的三大烹飪調味品。傳為商王武丁作的《商書》佚文《說命》三篇，下篇有&ldo;若作酒醴，爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。&rdo;注渭：&ldo;酒醴須麴糵以成，鹽鹹梅醋，羹須鹹醋以和之。&rdo;先秦文獻有云：&ldo;和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。&rdo;1是知人們很早就對烹調兩者關係的箇中奧妙有較深的領會。我們知道，鹽中的氯化鈉是鹹味所自來，主要作用能調節細胞間滲透平衡及正常的水鹽代謝，是人體血汗中不可缺少成分，又能調增食品滋昧。鹽的始用當甚早。《世本》稱炎帝時&ldo;宿沙作煮鹽。&rdo;甲骨文有云：&ldo;取■&rdo;（《合集》7022），末一字疑為鹵字。《說文》謂鹵&ldo;象鹽形&rdo;。《玉篇》雲：&ldo;鹵，鹹也。&rdo;《一切經音義》雲：&ldo;天生曰鹵，人生曰鹽。&rdo;鹵似指自然界的天然鹽塊，而非人工熬煮之鹽。甲骨文又有&ldo;鹵小臣&rdo;（《合集》5596）一名，似晚商已有鹽官之設。《本味》述伊尹烹飪理論，有&ldo;鹹而不減&rdo;之說。《尚書&iddot;洪範》記商末箕子言，有&ldo;潤下作鹹&rdo;，凡鹹、苦、酸、辛、甘&ldo;五味&rdo;，鹹為其一。梅則主要利用其果酸作調料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強肝臟功能的作用。新石器早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出有梅核2。安
