第287章 小炒黃牛肉（不是更新） (第1/1頁)

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劉叔做了小炒黃牛肉。小炒黃牛肉是一道中國傳統美食，是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材製成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人。小炒黃牛肉的味道主要集中在鮮、香、辣三個方面 [8]。在製作時，一般需將牛肉切成薄片，然後與青紅尖椒等蔬菜一同炒制 [7]。菜品富含高蛋白質，有益健康。主料：黃牛肉（牛裡脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10l）、鹽適量、雞精少量。

方法一1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；2、在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻醃製15分鐘。3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油。5、鍋內留油，放入蒜末炒香後，再放入青紅椒圈炒香。6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。 [3]方法二用料牛肉250克輔料紅尖椒2個野山椒40粒調料花生油1湯匙醬油1湯匙雞粉少許姜5克蒜5瓣蠔油1/2湯匙水澱粉1/2湯匙香菜1根菜籽油適量黃酒1湯匙1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。2、醬油、蠔油、野山椒及水都有鹹味，一般不另行放鹽。 [5]

方法三用料牛肉(裡脊)200克輔料紅尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食鹽5克雞精半勺蠔油1勺植物油適量1牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒2橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩3紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用4先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會，牛肉透過醃製可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩5熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒6最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；3、先把牛裡脊肉醃製一會，可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；

2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；

3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感太老；

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