第104章 六蝦面（下） (第1/2頁)

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蝦籽經過了沖洗，幹炒後，縮水了不少。

“大家如果對這道六蝦面感興趣，想要自己在家嘗試的話，一定要注意食材在製作過程中的損耗。”

“不然可能你自己預估的分量，和實際做好後的成品分量相差很大。”

“下面我們就要進行第四部啦，煉蝦油。”

“我們把剛才取蝦腦後剩下的蝦頭，連帶剝蝦仁的蝦殼，一起放到鍋裡。”

林語嬌把紅彤彤的蝦頭和蝦殼倒進了鍋裡。

“我們在鍋中倒入一半的食用油即可，剛好沒過鍋中的蝦頭蝦殼就行。”

“不用開大火，小火就行。讓蝦頭蝦殼在油裡充分熬製。”

“切記一定要小火，不然容易燒焦糊鍋。”

“你們看，現在鍋裡的油是不是開始有顏色了？等到鍋裡的完全油變得清澈紅亮，說明水份已經都熬幹了，就可以關火了。”

林語嬌找了孔最細密的過濾網，把蝦油過一遍篩。過完篩後，玻璃小碗裡只剩下了清澈紅亮的蝦油。

這橙紅的顏色，看上去讓人覺得食慾滿滿。

“炸過的蝦殼一定不要扔，我們用這些蝦殼來熬蝦湯。”

“鍋里加入洋蔥片，薑片翻炒一下，炒幹炒香後，就可以加水了。”

“記得一定要加開水哦，這樣煮出來額蝦湯才會又濃又香，味道濃郁。”

煮蝦湯的開水，林語嬌已經提前在水裡兌上了靈泉水。鍋裡的蝦湯在咕嘟咕嘟燉著，蝦殼最後的精華被熬煮出，湯底也變成了橙紅色。

“好啦，到這裡蝦湯也熬好了。我們把蝦湯放在一旁備用。”

“蝦湯，蝦腦，蝦籽，蝦仁，蝦油。”

“我們現在已經準備好五蝦了，馬上勝利在望啦！”

林語嬌又端著一個小盆放到了鏡頭前：“這是剛才炸蝦油分出來的蝦殼，我們繼續在鍋里加入少量是油，小火翻炒著蝦殼蝦頭。”

“一定要小火哦，這一步如果用大火很容易燒焦的。”

又翻炒了一會，林語嬌關了火，從平底鍋裡夾起一個蝦頭，用手一掐，直接捏碎變成粉末了。

“看，這種程度就可以了。”

張嬸早就把打磨機拿了出來放在一旁備用。

“我們能借助機器的，肯定就不會自己動手了。畢竟科技跟那邊生活嘛。”

機器就是快，幾分鐘便把蝦粉都打好了。打磨好的蝦粉依舊是過一遍篩，把大顆粒的粉末殘渣都過濾出去，碗裡只留下細膩的蝦粉。

秦念安幫著林語嬌把玻璃碗擺在了鏡頭前，橙紅色的蝦籽，蝦粉，蝦油，蝦湯，蝦腦。以及還在冰箱裡醃製的蝦仁。

“至此為止，我們的六蝦就全部集齊啦。”

“接下來我們取一個乾淨的面盆，裡面加入麵粉，以及我們做好的蝦粉，混入麵粉中攪拌均勻。”

“麵粉裡打入兩個鴨蛋，鴨蛋會使麵條的口感更加爽滑。”

“揉成麵糰後，我們直接放入麵條機，壓成麵條。”

蝦粉的加入，使得麵條帶著淡淡的紅色，看上去格外誘人好吃。

“麵條其實還是手工做的好吃，口感更加的筋道爽滑，加入了蝦粉，麵條也帶著蝦味，吃上去口感會更加的鮮美。”

鍋裡的水開了，咕嘟咕嘟地沸騰著，林語嬌把做好的麵條下入鍋中，麵條隨著沸騰的水波上下起伏著。

“麵條煮好了我們把它撈出來備用。”

林語嬌走到冰箱前，把剛才醃製好的蝦仁拿了出來。

“蝦仁也醃好了，我們來炒一下。”

“鍋中加入食用油，記得多放點油。燒熱後，放入蔥姜煸香，然後倒入我們醃製的蝦仁。”