第169章 豬肚雞湯（不是更新） (第1/1頁)

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林語嬌跟著劉叔找到了他的朋友學習廣東菜，林老爺子非常想吃豬肚雞。於是林語嬌就去學習了豬肚雞。豬肚雞，是一道廣東傳統名菜，又名“豬肚煲雞”或“豬肚包雞”，顧名思義，指的是將處理乾淨的整隻雞塞入豬肚內，再佐以胡椒、黃芪、黨參、淮山、紅棗、枸杞、玉竹等多種配料和藥材煲湯烹飪。隨後，再把整隻“豬肚包雞”從湯中撈出，將雞與豬肚斬件後重新裝回鍋內，待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙籤）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽15克、味精15克、細幹澱粉15克，水澱粉10克、白芝麻25克（焙好）、蔥姜水15克。配料：辣椒（紅、尖、幹）15克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。

洗豬肚豬肚包雞1買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。2用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面髒物的作用，粗鹽的顆粒也可以去除豬肚上面的黏液，約兩三分鐘後，沖水洗淨。3用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。4最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。釀豬肚1豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反覆搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。2豬肉剔去皮，切薄片（或切條）。3豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。4豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗乾淨，去掉肥膘，切細絲。5將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。6煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮（蓋嚴蓋），煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂。

：()植物人大佬的福星小嬌妻