第152章 香酥雞（不是更新） (第1/1頁)

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劉叔建議林語嬌做一道香酥雞，兩位老爺子肯定都愛吃。將原料（如雞腿或雞胸肉）完全解凍後，瀝乾水分。部分原料可能需要在表皮上輕劃幾刀以幫助入味。?1將原料放入預先調製好的醃漬料中，通常包括鹽、料酒、黑胡椒粉、薑片、蔥段等，醃製2-3小時左右。也可以使用專門的香辣炸雞粉進行醃製。?在裹粉前，確保原料表面充分溼潤但必須瀝乾，這樣裹粉才能均勻。使用麵粉、生粉、香辣炸雞粉等按比例混合後，將原料埋入粉內，然後十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓幾次，以確保裹粉均勻且厚實。

鍋中倒入足夠的食用油，燒至七成至八成熱。?將裹好粉的原料放入鍋中，炸至外皮金黃色即可撈出。注意油溫應適中，過高或過低都會影響菜餚的質地。?炸好後放在廚房紙上吸去多餘油份，然後裝盤即可享用。此外，根據口味和喜好，可以在炸好的香酥雞上撒上椒鹽、辣椒粉或孜然粉等調料增加風味。?

筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此迴圈。滷雞過程把雞毛拔淨後，盤好，將滷湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷）。蛋雞：一般3—4小時。公雞：一般30分鐘左右。另外，酌情雞的老嫩分析，所滷的時間長短而定：蛋雞：3—4小時閉火，燜20—30分鐘即可。公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬2-3小時。將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中衝炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。食用時切成寬17厘米，長4厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。口感鹹香軟爛，有這一道菜就很下飯了。

：()植物人大佬的福星小嬌妻