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好不好，主要以“白”與“細稠”來判斷，酸粥越白、越細稠，質量越好，吃起來香酸撲鼻。”
蘇元正起了鍋準備炒酸粥，其實酸粥的炒法十分簡單，熱鍋燒油，倒入酸粥，然後不停的翻炒以免粘鍋，最主要的步驟，是在炒制過程中分次加入食鹽，也可視具體情況加水。
炒酸粥也是需要有耐心，炒的時間要久一些，否則火候不夠出鍋可就沒那麼香了。
這是最簡單的炒制方法，還根據個人口味和要搭配的食材來調整口味。
常用的配料有蒜米、雞皮果、醬油、白糖等，而炒好的酸粥會以蘸料和輔料的形式搭配菜餚食用。
下午蘇裕抽空去市場挑了一隻土鴨，還買了半隻豬肚，豬肚雖也屬內臟，但是因為中醫上稱為滋補佳品，所以價格比肉還貴。
土鴨做最簡單的白切就可以了，豬肚則要清洗乾淨，加水進鍋，放幾片生薑和少量米酒同煮，煮到熟軟，用筷子可以輕易穿破再撈出來。
切成絲之後與之前已經加工好的酸粥同炒，加入少許薑絲和胡椒粉就完美了。
酸粥與土鴨、豬肚的搭配讓大家欲罷不能，簡單的烹飪保留了肉質的鮮美，還劃入了一絲絲的酸香和發酵的米香味，入口咀嚼時還會讓舌尖產生一種好像有酒香的錯覺。
蘇元正分做了辣和不辣的兩碗，大家都更中意加了辣椒的，開胃又下飯，連蘇渺今晚都多吃了一碗飯。
晚上蘇渺將酸粥分成三罐加入了新米飯，發酵成了之後，蘇記小菜桌上就多了一道來自寧縣的特色小食，酸粥黃豆。
食客們再次被蘇記的特色菜驚豔到了，雖然寧縣離邕城很近，但這是極具當地特色的飲食文化，在邕城還真就不多見。
剛嘗試第一口的時候，猝不及防的被酸的兩眼緊閉控制不了表情，隨後而來的是唇齒生津，還想再來一口，嚐了兩口覺得胃口大開，飯都吃得更香了。
本就喜酸的他們，又被深深的迷住了。
不過產量有限，每天只出一海碗，先到先得，於是蘇記又出現了一批專程來趕早來吃酸粥黃豆的食客。
