蒙小茶提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
愉快的假期總是過得很快，初八蘇渺就要回邕城了，這次返程他們要帶一樣特別的味道回去，那就是酸粥。
說起這酸粥，可是寧縣大多數人家不可或缺的重要配料呢！
雖然不是每日必食，但每次吃鴨總會炒上一碗來當蘸醬，還能做酸粥魚，酸粥豬肚，酸粥黃豆等佳餚。
因為這裡天氣溼熱，夏日漫長，壯鄉人民漸漸的形成了吃酸的飲食習慣，除了酸粥之外，還有諸如酸嘢、米醋之類的酸味食品也備受喜愛。
在過去困難的年代，生活條件比較差，食物粗劣難以下嚥，酸粥的味道可以刺激味蕾，有了它的加持，可以讓原本平淡無奇的食物增添幾分別樣的風味。
而與酸食不同，寧縣酸粥具有一種獨一無二的酸味，其口感更是綿軟細膩，無論與何種食物相搭配，總能產生相輔相成、相得益彰的奇妙效果。
酸粥罐子常年放在廚房最角落，他們之前好幾次都想要帶上去，但每次出門都會忘記。
這次回來發現因為太久沒放米飯進去養著，這罐子酸粥已經變質損壞了。
所以昨天吃的酸粥，是蘇渺和隔壁阿姨討的，阿姨家裡有好幾罐，便直接給了她一個大海碗的量。
如今剩的一小碗正好可以當菌種，帶去邕城重新做一罐。
將家裡收拾妥當，關好了門窗，父女倆帶著大包小包的啟程了，還是租的“海獅”師傅的車，路過蘇家村時把蘇裕和蘇惠捎上了。
幾個人立刻忙碌起來，先是將家裡和店鋪裡裡外外都清掃得乾乾淨淨，接著對所有的餐具和廚具進行了蒸煮消毒處理，為明天開業做準備。
等到終於空閒下來以後，蘇渺忽然想起了那罐子酸粥，趕忙將其取過來，小心翼翼地放置在了廚房中陰涼乾燥的角落裡。
酸粥是一種發酵類的食物，所以和其他醃製的小菜一樣，容器要乾淨無油。
她將寧縣家裡那個罐子拿上來了，之前已經將壞了的酸粥倒掉了，用溫水清洗乾淨還把它稍微加熱了一下，讓裡頭幹得快一些。
罐子裡面完全乾燥之後，蘇渺把剩下的那碗酸粥倒進罐子底，蓋好後運來邕城的。
罐底的那碗菌種就是最好的發酵劑，現在只需要往裡面加米飯就可以了。
入罐的米飯沒有什麼講究，很多時候都是隨手將剩飯放涼了加進去就行了。
對！放涼，這是非常重要的，要將米飯放涼的才能加進去，否則過高的溫度會把裡頭辛勤工作的“菌種”燙死的。
蘇渺讓父親晚上做飯的時候多煮兩碗，因為頭次入罐時，放的米飯要比種多一倍。
接下來又是交給時間了，過了一個星期，蘇渺再開啟來看，裡面的米飯已經軟爛成白花花的糊狀，這樣便是做成了。
今天正好又到了店裡吃大餐的日子，蘇渺用乾淨乾燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一隻鴨鴨跑不掉了。
因為罐子裡的發酵時不間斷進行的，所以挖出一些後，今晚要補一些米飯進去，平時即使不吃，在米飯完全發酵之後，依然需要加入新飯，否則易爛黴變，在寧縣的那罐就是因為太久沒給“益生菌”們補充食物而壞掉的。
英子和江鋒毅在蘇家吃過一次酸粥魚仔，對那酸香的味道很是上頭，但也還是第一次見著沒加工過的酸粥。
她好奇的湊過來，然後被刺激的酸味攻擊到，連忙後退一步說：“渺渺，這是上次我們吃過的那種酸粥嗎？怎麼那麼酸？”
“英子姐，因為這是剛發酵好，還沒煮的酸粥，一會兒炒過之後酸度會降低的。”
江鋒毅也湊過來看，問：“看著就是白呼呼的，應該還吃不了，但是如果不嘗你們是怎麼判斷這酸粥好不好呀？”
“我們看酸粥
