第327章 豬肉自由 (第1/2頁)

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陳安知道婁曉娥尷尬和不好意思，故作平靜的把婁曉娥抱回廟裡，溫柔說道：

“你再多歇會兒，我去把外面的七頭野豬處理一下。現在這天氣，如果不及時處理，肉很快就會腐敗。”

婁曉娥轉頭看了看那幾頭野豬，躺在泥濘中，渾身泥汙，讓人沒有任何的食慾。

她皺了皺眉：“真要吃這些？髒兮兮的，看起來那麼髒，而且聽說野豬肉有騷臭味，我寧願餓著，也不會碰一口的。”

陳安心中暗笑，那是你還沒有體驗過真正的飢餓，飢餓的力量足以改變一切。餓狠了，哪怕是草根樹皮都能成為珍饈美味。

他輕聲道：“好了，你別看現在髒，等會兒我處理好了，做出來可香了。保準讓你流口水！”

說完，陳安安頓好婁曉娥，就開始忙碌了。

他換回原來被雨水浸透的溼衣服，先是從樹林中砍了一些樹枝，在屋簷下搭了一些簡易的架子。

隨後，他操起獵刀，開始冒雨處理起那七頭野豬來。

迅速排空血液，開膛破肚，剔骨分肉。

至於皮毛，在野外，條件有限，沒法燙毛剃毛，他只能選擇直接剝皮。

同樣，內臟也不好處理，陳安都放棄了，簡單挖了個坑，直接埋了。

一個多小時過去了，七頭野豬已經全部被陳安收拾好了。

肉塊和排骨也都趁著雨水清洗乾淨，用藤條串起來，整整齊齊的掛在屋簷下的架子上。

婁曉娥看著眼前五六百斤的肉，發愁道：“陳安，咱們沒有那麼多鹽，這麼多肉，你也放不住啊。”

陳安微微一笑，自通道：“放心，我有我的辦法。等雨停了，你就瞧好了。”

在野外儲存肉類，要把握三項最基本的要求：低溫、清潔、乾燥。

低溫就是把肉儘快分割冷卻，操作得越快，肉塊越小，冷卻效果就越好，儲存時間也就越長。

清潔就是去除血液、汙垢、肉上沾染的微生物以及其他雜物碎屑，防止快速腐敗。

至於乾燥，通常有三種方法可選：曬乾、鹽醃和燻肉。

曬乾是最自然也是最經濟的方法。陽光中的紫外線不僅能殺菌消毒，還能迅速乾燥肉類。

曬乾鮮肉，需要將肉切成細條，並去除所有可見的脂肪。

而在野外，為了防止野生動物侵擾，不要把肉條放在地上晾乾，最好將肉條懸掛在樹上或杆子上。

鹽醃有兩種方式：幹醃和溼醃，各有千秋。

幹醃也就是鹹肉的做法，將鹽充分揉搓在鮮肉表面，確保每條肉的表面都完全塗滿了鹽。

然後，將這些被鹽包裹的肉條放入密封容器中，不要讓兩條肉相互接觸。密封容器後，讓肉在容器裡醃製。

溼醃是使用濃鹽水，鹽分濃度高達14%以上，可以根據需要新增其他香料。

然後將每條肉完全浸入鹽水中五分鐘，之後，將其掛在安全、通風良好、陽光充足的地方晾乾。

當鹽晶體形成並覆蓋肉條外部時，就證明醃製完成了。

但是，曬乾和鹽醃的方法現在都不能用。

暴雨初歇，天氣依舊陰沉，無法晾曬。同樣，也沒有那麼多的食鹽支援鹽醃。

……

上午9點多，下了一夜的大暴雨終於停了。

陳安也開始準備熏製豬肉了。

燻肉，就是使用硬木煙燻，煙燻能賦予肉類獨特的風味和較長的儲存期，木材一般可以使用山核桃、櫻桃、橡木、楓木、蘋果木和柏木（非松木）。

幸運的是，在小樹林中，他發現了幾顆柏木，柏木樹枝有著特殊的香味，正是燻肉的上好木料。

在野外，沒有時間