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一道份量這麼足的菜，你不覺得小氣了嗎？特別是菜品已經超過邊緣的鍋線了，這是擺盤的問題。”
“我再來看看你雞肉燒的怎麼樣？”
幾秒的咀嚼後，董佬笑了。
“小夥子，你不是用原鍋炒的吧，是提前用油炸過一遍的對嗎？”
瘦高個廚師點點頭，預設了這種說法。
以前他在酒樓上班時，經常用這一招，既能偷懶，又能保證上菜效率。
董佬拿起一瓶礦泉水漱了漱口，繼續說：“我舉個簡單例子，為什麼一定要生煸生炒。”
“同樣一條魚，你用少量的油去煎，煎出來會特別香。但你炸它就不香了。”
“為什麼？”
董佬特意在這裡停頓，看向幾位廚師，眼見無人敢和自己對視，只能繼續說：“因為煎的時候，油脂被吃進去了。”
“而炸的時候，啪啪的幾聲，食材的表面被油封鎖住了，所以煸炒的東西它比炸的香，就是這原因。”
幾名廚師飛快地在小本本上記著。
這次的訓話對幾人來說，真是痛並快樂著。
痛苦的事。
幾人都在這行業幹了好多年了，算是老油條的人物，大小菜品平時也能輕鬆應付過去，可從來沒有受過如此委屈。
快樂的事。
這董佬確實講的在點子上，也能學到不少東西。
但董佬這嚴厲的態度，著實讓人有點受不了。
幾名廚師都在祈禱，先前張領事口中的那名廚師什麼時候過來。
多一個人挨訓，多一人分擔壓力…
“都先別記了，我繼續說你做的這個臨沂炒雞，一份合格的炒雞，一入口首先就要讓人感受到那種彈性。”
“再一個，你細細咀嚼下去的時候，肉和骨肉能馬上分離。”
“這說明什麼，火候到位了！”
董佬猛然間咳嗽了幾聲，“我的喉嚨這幾天不舒服，被你這道菜的辣味又熗到了。”
“你們要記住，炒雞的辣，不管你是用螺絲椒，還是尖椒，一定要做到辣而不燥。”
“配菜註定是配菜，不能過多的搶佔味蕾，而讓客人忽視雞肉的鮮美。”
“我去趟衛生間，剩下幾個菜你們自己互相嚐嚐，先找找感覺。”
“董老師，要不我們陪您去吧？”
“不用，你們就在原地老實待著！”
見董佬走遠後，幾人紛紛拿起筷子品嚐起來。
“你這菠蘿燈影脆肉做的不錯！”
“哪裡，你這濟南把子肉才是棒！”
“我喜歡你這道海腸撈飯！”
此時不知是誰來了一句:\"你說，我們這算不算商業互捧呀！\"
“哈哈！”
剛才還嚴肅的氣氛一下子又變得活躍起來。
董佬在衛生間裡洗了把臉，原地站著喘氣。
畢竟上年紀了，長時間的點評和發脾氣相當耗費氣血。
“總領事張先生說的那位廚師小夥怎麼還不來，他那一頓刮獎，搞的我，對此人還真有些好奇了。”
“要是手藝合格，可以把他引薦到國賓館去，現在優秀的廚師團隊開始斷層了…”
餐廳裡的幾名廚師見董佬徐徐走來。
幾人自覺地低下腦袋，等待下一輪的‘暴風雪’…
