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「別廢話了，盯緊點，一會劉三兒該從練歌房出來了。」男青年目光一直沒離開斜前方那家門面裝修得富麗堂皇的歌廳。
「明白。」副駕駛位上的年輕人收起調侃，正色道。
因為吹牛被罵窮光蛋的甄珍，有了買車的夢想，更加仔細地考察周邊環境。從西塔街出來，東邊一條小衚衕是個小市場，經營的品類也以鮮族食物為主，各式拌菜，品種繁多的辣醬，明太魚乾……滿滿當當擺滿了小街兩側，看小街的人流，生意相當不錯。
再接著往東，隔著生意紅火的朝鮮族百貨大樓就是甄家所在的杏花巷，巷子口有棵上年頭的杏梅樹，杏花巷也由此得名。
甄珍站在葉子掉光的杏梅樹前望著面前的大馬路，這是一條橫貫城市東西的主幹道，馬路上汽車和腳踏車川流不息，按路牌指示，市政府就在東邊兩公里處，西邊過了鐵道橋是城市的工業區。主幹道兩側有好多方方正正五六層高的住宅樓，城裡人都管這種樓叫赫魯雪夫樓。
檢視一番，甄珍心中有了初步概念，杏花巷離主街近，位置算是市中心，交通方便，西塔商區人流量大，周圍住家也不少，在小巷裡面開個小館子，頗有一種大隱隱於市的味道。
至於主營什麼，即便八大菜系她都有所涉獵，但畢竟財力和精力有限，只能可一樣來，寶庫給提了醒，家裡有現成的魚做食材，黑土地出產的大米品質優良，米飯配魚，絕配。
開個專門做魚的館子好像不錯。
回家見海鮮市場的舊盆和桶子已經堆放在門口，杏花巷周圍有鄰居關照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接著用就是，甄珍把東西收進屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。
小孩睡覺，身背巨債的大人就算了。
甄珍在樓下研究了一會方方正正的冰櫃，回想她來的時代，開館子的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留著夏天做冰碗，做冰鎮酸梅湯。有時窖口沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰櫃，便利多了。
這就是時代的進步吧？可惜父親看不到了。
抬手開啟冰櫃，見裡面冰了一些鮁魚，一時技癢，同時也得找回做廚師的肌肉記憶，她想做些鮁魚丸子。
等著鮁魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一下，測量了尺寸，畫了個設計圖紙，時間不等人，既然要開店，說幹就得幹。
前面的餐廳以簡單樸素為主，她的著重點在後廚，按照洗、切、入鍋的流程，儘量讓後廚佈置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。
畫完圖紙，見鹽水解凍的鮁魚已經化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證下開始製作魚丸。
鮁魚刺少肉多最適合用來做魚丸，剖魚取刺，用勺子刮魚茸，甄珍的動作乾脆利落，一會功夫就颳了半盆魚茸，入蛋清，不加澱粉，今天她做軟漿魚丸。
像魚丸這種茸膠菜，口感取決於從茸成膠的過程中吸收水分的量，當年致美齋一位師伯一斤魚茸最多可以添五兩鹽水，無人能出其右，擠出的魚丸最是彈牙鮮甜。
攪拍魚茸前，甄珍從冰櫃中取出些冰塊，放在裝魚茸的盆子下面涼鎮。套用現代的物理知識解釋，打膠的過程中溫度越低，成膠的密度越大，魚丸的口感也就越好。
寶庫見姐姐一邊給「魚又」加水，一邊使勁拍打「又又」，抿了抿小嘴，糯糯道「寶庫想吃打糕了。」
甄珍笑，小孩聯想得很貼切，美食一道，殊途同歸，她拍打魚茸上膠的過程，跟朝鮮族拍打糯米做打糕的過程一樣，都是透過擊打來增加食材的粘性。
見打好的魚茸沾手不墜，已經能在冷水中浮起來，甄珍停了手
