津鴻一瞥提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
值。也就 是說，並非所有的牛肉脂肪一模一樣。吃牧草 的牛比起吃飼料的，肉裡含有較多的多元不飽 和ω3與較多的共軛亞麻油酸，｜乳脂中含有更 多的β胡蘿蔔素、維生素A，以及共軛亞麻油 酸。反之，蔬菜油的營養價值受“加工”方法 影響。精煉的蔬菜油在高溫下榨取，維生素E 遭破壞，而脆弱的多元不飽和脂肪已被氧化。 只有在特級（extra？virgin）橄欖油裡，抗氧化劑與維生素E完整保留。多元不 飽和油（如胡桃和亞麻仁油）都應該用冷壓處理。 關於脂肪營養，最重要的就是：“所有的未經精煉傳統脂肪對健康有益。” 而身體需要這三種脂肪（飽和、單一不飽和、多元不飽和）以因應不同目的。 有些脂肪不健康？是的。壞脂肪很容易辨認——大量生產的脂肪。不健康脂 肪有“精煉的蔬菜油”，包括玉米、紅花子、葵花和黃豆油，以及合成的“反 式脂肪”。反式脂肪在氫化的過程形成： 不飽和油脂被氫原子攻擊，以製造人 工飽和脂肪。這是玉米油製成｜人造奶油的方法。在室溫下，氫化油與天然的飽和 脂肪相同，呈固狀且儲存期穩定，這使得它們有利於食品加工和烘焙，不過，反 式脂肪會降低HDL且導致心臟病。而且大量生產的蔬菜油因為含太多 ω6，又經過加熱精煉，造成酸敗易致癌。 我已盡我所能，將複雜的脂肪化學簡單扼要。不過，如果你無法記住哪些 脂肪對健康有益，遵循這個原則：“吃人類已吃了千千萬萬年的食物，且吃它 們的天然形式。”若你無法找到某種食物的完美版本，例如百分之百以青草喂 食的牛肉，那就尋找次好的。傳統食物的任何版本，都會比任何一種大量生產 的脂肪好，那些東西像是黑死病一樣，你必須閃避。
→虹→橋→書→吧→WWW。HQDOOR。COM
第92節：停止憂慮，試著喜歡飽和脂肪（1）
停止憂慮，試著喜歡飽和脂肪
在紐約格林威治村一間很棒的小書局裡，邦妮拿給我看《家政學的二十堂 課》，那是一本薄薄的書，號稱“家務研 讀課程精華”。當時我正在尋找傳統美國飲食的線索，而它們彷彿是古陶器碎 片般珍貴。《家政學的二十堂課》寫出食物分類、營養資訊、食譜，以及“給家庭主婦 的建議”。“把你的廚房當一筆生意，”書上說，“且要小心經營，就像商人賣 給你的食物一樣。”這句話挺有道理的。 這本老式營養入門書說明了，美國飲食是如何迅速地改變。在第一堂課 “食物材料組合”裡，美國農業部負責營養調查的專家只提及五種脂肪： 培 根、豬油、牛板油、奶油與橄欖油。一九一六年時，這些就是我們吃的脂肪， 沒有更多的了。
我年輕時也跟大家一樣，嚴格控制飽和脂肪；吃大量的魚、蔬菜與橄欖 油，固定跑步且充足睡眠。不過我的消化道很糟，還常常因感冒或流行性感冒 而虛弱無力。現在那些毛病全消失了，我很少生病而且感覺很健康。這中間唯 一的改變是，我每天都吃飽和脂肪。
（）好看的txt電子書
或許你跟我幾年前相同，從來沒聽過會“阻塞動脈”的飽和脂肪任何好 話；事實上，它們對健康很重要。飽和脂肪最基本的功能是，它們構成一半的 細胞膜。細胞膜是阻隔有害物質的彈性障壁，而細胞膜極為精細，一根頭髮有 八萬奈米寬，而細胞膜只有十奈米厚。它需要彈性與通透性： 既不能無法穿 過，也不可以太多孔隙。飽和脂肪提供強度，不飽和脂肪則提供彈性。
特定的飽和脂肪（短鏈及中鏈脂肪酸）易於消化，這些飽和脂肪（奶油和 椰子油）直接被用來產生能量，而不是儲存脂肪。椰子油中的飽和月桂酸，實 際上可加速代謝。
鈣質和其他礦物質的吸收，也得有飽和脂肪。飲食裡若含有飽和脂肪
