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到肚子旁的蒼蠅卻甩上我的臉。在一陣忙碌後，我提著牛奶走進屋裡，用一 塊粉紅色的布過濾後，注入一加侖的玻璃瓶裡。把日期和時間寫在護條膠帶上， 再貼到瓶子上，就大功告成了。
我知道我們不應該“賣”生奶，但對生奶為什麼比超市的鮮奶好一無所 知。因為我們在報紙登出廣告後，便有兩個親切的女士來訪告訴我們對這件事保持沉默。冰箱裡那一罐罐 的生牛奶開始令人尷尬。每天擠奶的任務最後變得枯燥乏味，我們把瑪貝爾賣 給別人之後也沒再養過牛。而拜訪過大大小小的｜乳牛場，又一杯接著一杯喝過 大量生產的鮮奶與工業牛奶，我才體會到，擁有超過自己能喝完的新鮮牛奶 與｜乳脂（Cream）有多豪華。
歷史上，牛奶不只是豪華而已，更是十分重要的飲食。｜乳牛幫鄉下人省下 菜錢，也免於生病。｜乳牛是家庭經濟的中心，它把無法食用的草轉換成牛奶與 ｜乳脂。牛奶又被稱為“白肉”，含豐富的蛋白質、脂肪、鈣質與維生素B群； 它能夠把只是麵包與馬鈴薯的貧乏飲食，變成還像樣的餐點。
養一頭｜乳牛除了需要一小塊草地別無所求，不過歐洲鄉下人多半窮到沒有 自己的土地，幾世紀以來，他們都是把動物帶到公有草地上放牧。地權的改變對 鄉下人是很大的災難，他們沒有能力再養提供牛奶與肉的牛。英國曆史學家尼 森（J。M。Neeson）敘述，在窮人失去放牧權後，“烤牛肉與牛奶成了難忘的回 憶”，他們自窮人的飲食中“迅速消失”。
在美洲新大陸，牛奶也是生活必需品，從殖民時期一直到二十世紀中葉， 當時的農夫仍會養頭牛。雖然生活多半靠作物，但他們最可能靠牛奶與｜乳脂賺 點外快。起初的美國人喜歡養山羊，很可能是因為山羊粗壯且擅長清潔土地。不 過，｜乳牛這種高階產｜乳動物，逐漸取代了山羊，公牛除了拉犁還可提供牛肉與 皮革。
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第28節：幫｜乳牛瑪貝爾擠奶（2）
擁有自給自足的自耕農場是最原始的美國夢，之後也成了美國典型的農業 形態。一六二六年，在普利茅斯，每個家庭、每六份持有的土地，可以配給一 頭｜乳牛和兩頭山羊。“這種理想的模式使得小型農業成了美國接下來兩個世紀 的特色。”《完全｜乳品食譜》寫道。
在今日，家庭｜乳牛很罕見，但功能還是不變。“｜乳牛是地球上最多產、最 有效率的生物，”瓊安·古樂門在《在家養頭牛》（Keeping a family cow）裡寫 道，“它會給你新鮮牛奶、｜乳脂、奶油與｜乳酪，有益健康還幫你賺錢。每年她 會送你一頭小牛去賣，或者養大來吃。”｜乳牛也提供花園肥料，給雞酸奶，給 豬脫脂奶或｜乳清，餵牛奶的豬肉肉質很嫩。“我端上特殊的美食，而且我不會 吝嗇奶油與脂肪組織。”古樂門說。我在她家吃過飯，我可以作證。
《在家養頭牛》鼓舞了五個孩子的媽媽蘿拉，也改變了她的生活。“原本我 住在拖車營區，在狹小的空間裡研究營養。自從得知未經巴氏消毒的牛奶對健 康較好後，我出門尋找合法取得生奶的管道。光是這本書便說服我離開城市，
養一頭牛。”葛羅特開始在愛達荷州的小鎮養自家的牛肉、牛奶、家禽肉與 蛋。“每個母親都應該竭力給予她的孩子好營養，無論貧富。”她說。
那也是我母親的哲學。她以前常說：“無論吃得多省，我們一定要有楓糖 漿、橄欖油和奶油。”現在我住在城市，得花大錢買真正的牛奶，｜乳牛的重要 再清楚不過：瑪貝爾讓我們變得更富有。有了瑪貝爾，牛奶免費且生活美好。
奶 的 簡 史 數萬年來，人類已經放牧、圈養多種哺｜乳動物
