第32部分 (第2/4頁)
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生就是一體三頭一般。
將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸，撇去浮沫，然後用平盤壓住鴨身，加蓋燜一個半時辰到鴨肉酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身至胸口朝上，撈出肫肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉一刻鐘即成。
雖然先前已經很迅速地處理食材，但因為三套鴨要燉的時間要足夠長才能出味，因此林方曉的三套鴨連砂鍋一塊端上去的時候，另外五家的菜色也早已做好呈上去給評委們品嚐了。
鴻運樓的江明傑做的果然用鴨子做菜，也虧得主辦方厚道，原材料備的分量足，其他各家也都沒有做鴨子，所以排在第五的鴻運樓也順利地選到了一隻肥嫩的大鴨子，他們這次做的是八寶鴨。
八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，密封蒸熟而成，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
這一輪鳳臨軒做的茶香蝦也極為出色，自從鳳掌櫃嫁了京城首富，鳳臨軒不但沒有因為她兼顧不及而日漸式微，反而多了許多新鮮的菜色，味道和服務上也有了很大的進步，想來是因為從京城請來了極為得力的人幫忙的緣故。
用的是上好的鐵觀音，先用沸水沖泡出味後，把茶湯倒入一隻大海碗裡，茶湯與茶葉分開。待茶湯稍涼，把鮮蝦洗淨，放入茶湯裡，加入一湯匙料酒，蓋上靜置一刻鐘，把蝦撈起。起鍋放少許油，中火，把茶葉翻炒片刻，盛起備用。再放油，爆香蒜茸，倒入鮮蝦，急炒到鮮蝦外殼轉紅，抖入蔥花，加鹽調味，再與炒好的茶葉混合一起，快速炒至蝦身蜷縮顏色變深變紅便停火。
這一道茶香蝦是上桌最早的，評委們坐了這半天早就飢腸轆轆，之前那一道湯也不能飽腹，只能更勾起人的食慾，這道菜一上桌，評委們便迫不及待地圍觀起來，只見酡紅中點綴著片片暗綠，似有似無，似無還有的茶香特別能得慕晴曦的歡心，讚道：“好，足夠雅緻，雅得出神入化，道骨仙風！”
接下來鏡月軒的芙蓉魚片、東臨閣的秘製香麻雞、醉仙樓的海參扒鵪鶉蛋也陸續出爐，各有各的精彩美妙滋味，不過鴻運樓的八寶鴨還是略勝一籌，是目前得分最高的。
林方曉的三套鴨終於趕在時限之前用一隻細瓷砂鍋端了上來，湯色碧清，恰似一汪春水，三禽一體靜靜伏在水中，三頭相疊，六目微闔，彷彿睡著了一般。
林方曉上前道：“家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩，三者套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。由外層吃向裡層，越吃越嫩，越吃越鮮，滋味層出不窮，一共能吃出七番滋味來。”
慕晴曦奇道：“哦？你且說說？”
“三禽層層相套，微火慢燉而成，家鴨味在外，野鴨味居中，鴿子味居內，三者各成一味，互不相融，吃的時候，拆開家鴨，野鴨味方出，拆開野鴨，鴿味才出，不同的搭配方式，就能吃出不同的味道來。家鴨、野鴨、鴿子各自單獨是一味，家鴨野鴨相融是一味、家鴨鴿子相融是一味、野鴨鴿子相融又是一味，最後三者相融還有一味，這加起來可不就是七味嗎？”
司徒和裕點頭道：“說得有道理，咱們可得要好好品品了。”
林方曉接著道：“養生者有云：‘爛煮老雄鴨，功效比參芪。’這句話是說吃老雄鴨，其進補的功效足比得上吃人參、黃芪；古醫書記載，野鴨具有‘補虛乏，除寒熱，和臟腑，利水道’之功效；而鴿肉性味甘、平，入肝、腎二經，可益氣解毒。這道菜健脾開胃、補虛養身的功效，老人和小孩都很適合吃哦！”
毫無疑問，這一輪的比賽，喜福順的三套鴨以其鮮美的滋味和滋補功效，又一次打敗了鴻運樓的八寶鴨，得分數高居榜首。
