第112章 紅燒魚翅 (第1/2頁)
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有了骨髓帶血的白斬雞做鋪墊,孔紹熙筷子挾到微微顫動的醉蝦時也只是微一怔愣，便義無反顧地送到了嘴裡。
固然是君子遠庖廚，於禽獸也，見其生,不忍見其死；聞其聲,不忍食其肉。但禽獸，孔紹熙如此想：乃是有血氣之類。這蝦不在血氣禽獸之列,食之與“仁”無害。
謝子安眼見孔紹熙對腐乳醉蝦照吃不誤,當下完全地放下心來,心說：齊活了！但有衍聖公這個公認的“仁”人嚐了這醉蝦,即便御史臺尋隙他家酒席菜色,想必也無大礙了！
……
一直沉心品嚐謝家菜,孔紹熙根本無暇留心戲臺上旦角的咿咿呀呀。轉眼一折《驚夢》唱完,孔紹熙沒一點猶豫地擊掌叫好，轉又吩咐管家：“賞！”
即有早準備好的孔家家僕抬了兩籮筐新錢來往戲臺上拋灑,隨響起來的銅錢叮叮落地聲比今兒一大早開財門接財神的鞭炮聲還更為密集。
漫天錢雨中旦角出來謝賞，陸連順則激動地在一旁充任禮讚，高呼：“陸家大順班芸官謝衍聖公賞！”
似翰林學士點戲也會賞，但都只幾串錢的小賞賜,哪得衍聖公這樣整筐銅錢的大手筆？
陸連順入行幾十年頭一回見識整籮筐的賞錢，一時也不知道到底多少錢，當下便以早起放的那掛千字鞭的爆炸聲來估算,心說：這麼大的聲響，這麼長的時間，怕不是有十幾萬響吧？
那便就是十好幾兩銀子。
似他家班子今兒來一天也不過才掙一十兩包銀。
這才剛演一折，便就得了這許多賞銀。怪不得老話都說“人往高處走”呢！
回到後臺，陸連順鼓舞芸官道：“看到了吧！剛可是京里名角才有的排面。你今兒得了衍聖公的好兒,往後就能扯這個旗，算個角兒了……”
轉又和眾人道：“才剛是第一折，總共八折呢，都有機會，都好好演……”
隨著第一折《楊宗保過山》開鑼，廚房送來了第一道熱菜。
酒席管事照臨捧盤送上主席，報菜名：“紅燒魚翅！”
孔紹熙聞聲精神立是一振。
謝家《中饋錄》裡都是家常菜，可沒有魚翅。而他孔府菜最擅長料理翅參鮑。
今兒謝家於宴席上魚翅，固是有賓至如歸的意思，但於魚翅製作想必也有些自信。
仔細端詳酒桌上尤冒著熱氣的盤子，孔紹熙暗自點頭：別的不說，只這道紅燒魚翅的紅火色面就非常適合當下年酒氣氛。
他家白扒魚翅菜面固是不錯，乳白如玉，晶瑩剔透，但論及擺盤，卻是差了點年節氣氛。
就不知道謝家這魚翅味道如何？
總所皆知，魚翅不止形似粉絲，吃起來的口感也軟糯似粉絲，且比粉絲多了股魚腥味。魚翅之所以推崇，主要還是物以稀為貴，貴在稀有難得，並不是其食材本身佳味。
所以烹調魚翅，關鍵在去腥。待腥味去出除後，則就跟家常煮粉絲一樣，用高湯提鮮調味就成。
當然為豐富口感，可新增配菜，比如他家的白扒魚翅就新增了爽脆的魚肚。
謝家這道魚翅，孔紹熙挾一筷子送到嘴裡，轉即恍然：配菜用的是蹄筋。
與魚肚一樣，蹄筋口感滑爽韌脆，有嚼勁，確是可做魚翅配菜。
不過價錢卻是遠較魚肚便宜。
謝家以蹄筋做魚翅配菜，孔紹熙忍不住想笑：想必是顧忌御史臺彈劾。
似謝子安早年就曾為一道炒划水多用了幾條魚遭御史臺彈劾過。過去三年謝子安在山東辦酒都很小心，據說都只普通的家常菜。
但這小心太過就成了此地無銀三百兩了——若不是善制魚翅，一般人何能想到拿蹄筋替代魚肚，或者海參來做配菜？
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