第35章 千針魚湯 (第1/2頁)

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某音的直播間有回放功能。

白羽真的對這道極為富貴的千針魚湯極為好奇。

一千條魚才能出這麼一道菜，雖說魚身子肯定另有他用。

奈何這也是平常不可見到的菜餚。

百行錄節目組允許選手帶來某些不好當場做出的食材，比如之前龔長張使用的高湯。

還有此刻沐子李拿出的魚骨湯。

那魚骨湯看起來極為濃郁，顏色比煉乳略黃幾分，哪怕隔著螢幕白羽都能聞到一股極致的鮮甜味道。

魚鰾，魚肚。

沐子李的選品自然無法挑剔，白羽甚至敢斷定，哪怕他不下入那魚筋。

只現在的魚鰾魚肚湯就足以在餐廳中賣出四位數的價格。

奈何這些都只是為了主菜陪襯的底料。

粵菜講究精細與工藝已經到達了某種登峰造極的級別。

縱使沐子李現在看起來雲淡風輕。

白羽也清楚，他在為這些做準備的時候，也絕對汗流浹背。

魚肚與魚鰾燙熟後被撈出，放在精緻的深盤中。

百行錄的規則絕對嚴謹，你可以使用自己帶來的食材。

可成品中卻不能出現。

否則對其他選手將是毀滅性的衝擊。

原因無他，我怎麼知道你會不會提前半個月煨好了一鍋幹鮑?

或者你的湯裡到底放了多少我吃了夠槍斃一天的玩意？

你這玩意拿出來，別的選手還活不活了？

這也是龔長張最後只能用涼水煮湯的原因。

否則誰會拒絕使用吊好的高湯，讓菜品的味道更上一籌。

而淡水魚的魚肚與魚鰾，其實還和花膠不同。

花膠，顧名思義是鹹水魚的魚肚，透過乾製處理之後再煨出來會十分柔軟。

而淡水魚，則會發脆。

沐子李終於下入了主料。

魚筋，其實猛然看過去與魚刺差不多。

唯一的區別就是，魚刺怎麼煮都很有骨氣。

而魚筋落在溫柔鄉中，則會逐漸變得溫和且柔軟。

原本顏色發白的魚筋隨著魚骨湯的沸騰，也變得慢慢透明瞭起來。

沐子李的面上終於浮現出了幾分緊張。

這種菜品最考驗火候。

若火候小了，燉煮的時間不到，食客將會吃到硬芯，一切努力毀為一旦。

若火候大了，這魚筋就會融化在骨湯內，更加化為泡影。

終於，在口感最佳的時候，沐子李撈出了鍋中的魚筋。

隨後便轉身向身後的高壓鍋。

按理說這道菜的湯應當選用熬好的魚骨湯。

奈何因為規則，沐子李只能進行一手高湯的速成。

早在比賽剛開始的時候，他便在鍋中放入了鰱魚的魚刺，發好的鮑魚，雞腳，豬皮，還有為數不少的乾貝。

即使所有人都知道湯這種東西需要時間來沉澱。

奈何比賽就是比賽，不會給人們十全十美的時間。

縱使這樣速成的高湯味道上絕對會有所欠缺，可大多數人也知道。

即使是這種速成品，也是普通人不好接觸到的珍饈美味。

沐子李舀了一勺高湯嚐了嚐味道。

感覺已經過了及格線，當即示意助理盛湯，自己繼續回到深盤前。

粵菜同樣講究時機。

出餐越快，食材的味道就會被鎖得越濃郁。

切好的鰱魚肉擺在魚筋上。

“紅蔥，只有這種紅蔥的味道才會最好。”

沐子李終於想起來對著鏡頭解釋些什麼。

蔥絲被飛