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只，將水打旋轉，洗掉紅筋；
3 炒蝦時，炒鍋一定要乾淨，先用小鍋帚將鍋內擦刷乾淨，以防糊底，影響色澤；
4 因有過油炸制過程需準備鴨油 300 克。
不同地區可能會有一些製作上的差異，以下再為你提供幾種常見的鳳尾蝦做法：
1 黃金鳳尾蝦做法一：
食材準備：明蝦 4 只、蘆筍 適量、雞蛋 1 只、澱粉 適量、麵包粉 適量、料酒 適量、油 適量；
做法步驟：
蝦去殼，挑去蝦線；
在腹部剖一刀，把蝦肉鋪平；
將蝦肉放在料酒中浸一會兒，去腥；
均勻地沾上一層澱粉；
均勻地沾上一層蛋液；
最後均勻地沾上一層面包粉；
鍋中放入適量油燒熱，用小火炸蝦排，炸至兩面金黃即可；
燒一鍋水，加入切成段的蘆筍燙熟；
裝盤，將蝦排擺放在上層，淋上喜歡的醬料即可。
2 黃金鳳尾蝦做法二：
食材準備：蝦，澱粉，雞蛋，麵包糠，油，泰式甜辣醬，黑胡椒粉，料酒，鹽；
做法步驟：
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蝦洗淨去頭剝殼；
剝好的蝦用鹽，料酒，黑胡椒粉醃製備用；
醃製好的蝦依次沾層澱粉；
裹蛋清；
最後沾上層面包糠；
起油鍋，油熱後轉中小火，放入蝦炸至金黃即可。
3 黃金鳳尾蝦做法三：
食材準備：500g 基圍蝦、油、鹽、麵包糠、玉米澱粉 、1 顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋；
做法步驟：
蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線；
去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線；
去蝦殼；
再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製 20 分鐘；
一顆雞蛋打散；
醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉；
放入蛋液中，裹一層蛋液；
滾上面包糠；
鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去；
炸至金黃即可控油出鍋。
在食用鳳尾蝦時，也有一些注意事項。例如，蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦等。另外，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，不宜與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起吃，否則不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
總之，鳳尾蝦不僅是一道美味的菜餚，還具有一定的營養價值，其獨特的造型和口感深受人們喜愛。但在製作和食用時，需注意選料和個人的飲食禁忌，以保證菜品的質量和食用的安全。
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