第260章 實驗準備 (第2/2頁)
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。除了工錢外，還能得不少賞錢。
他也不吝嗇，會請帶他的人吃頓飯，或是給那人的孩子買個小玩意兒啦，一些零食啦。兩人的關係也越來越好。
臘月二十二這天，高歌買了六隻雞。現在買雞再也不用央求店家給宰殺了，廚房的活兒李婆都能拿起來，收拾幾隻雞更不在話下。
李婆按高歌的要求將雞收拾乾淨，留一隻不剁，其它的剁好。雞頭、雞翅、雞腿、雞脖、雞胗、雞心全都分類。將雞肉剔下，雞架上要留一厘米厚的肉。剔下來的胸脯肉切成小塊兒，其餘肉剁成泥。全部裝進盆裡，放在室外用木桶扣上。
高歌將雞爪洗淨，剪去指甲。鍋里加適量水，雞爪入鍋，加蔥姜、大料和老酒一起煮。水開煮不到兩盞茶的時間，即八分鐘左右，不能煮太久，不然就爛鍋裡了。
撈出用活水沖洗乾淨，放進冰水裡。冰水是高歌事先放在室外的，就這天寒地凍的，一會兒就結了薄薄一層冰。
凍過的雞爪脫骨容易些。高歌藉助童嫂納鞋底的錐子，將骨頭去掉。家養的雞，爪子不像激素喂大的那樣肥厚，去骨不是容易的。
第一次做無骨雞爪的那次就吃了虧，全憑指甲摳，指甲疼了十來天。這次聰明瞭，藉助工具不費手。去骨的雞爪太大了，從中間切開更方便吃。
接下來調料汁。蒜末、芫荽末、朝天椒丁、清醬、醋、香油，沒有檸檬，便以酸裡紅片代替，酸裡紅就是後世的山楂。調好料汁，放入雞爪拌勻。蓋上蓋子，端到室外，放置一晚，明兒吃更入味。
用清水將整雞泡上，泡出的血水倒掉，換乾淨的水。大概泡上一個時辰就好了，這樣省去了焯水的環節。
趁著天還沒黑，高歌去週記藥鋪買了需要用到的藥材。白芷、桂皮、小茴香、花椒、大料、香葉，買了很多。幹辣椒是高歌自己種的。泥鰍在草廬開了一塊地，專門用來種辣椒。
轉天是小年，包子鋪生意火爆。高歌一直在大堂忙活。
她提前告訴童嫂了，中午飯給她留出來，不然等包子鋪打烊，做完飯再吃完了，她做燻雞的時間就不夠了，耽誤晚上過小年。
看著食客不似先前那樣扎堆兒了，高歌趕緊去曲大娘那邊吃飯，吃完飯就開始忙活她的燻雞試驗。
