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把牛肉從冰箱裡拿出來切丁。
秦風在2000年之前，從未在賣油炸串串的小攤上見過炸牛肉，以前只是不理解，但是現在，秦風對這個問題已經有了比較深入的認識。牛肉要串成烤串，就必須要切成小塊，對於一般的小販而言，他們最多隻能做到切片或者是切塊，但是切片口感不好，而且油炸之後縮水，體積會顯得太小，可要是切塊，每串成本過高，又不容易賣掉。
所以在牛肉的處理上，最好的辦法就是切丁。
秦風現在的刀功已經勉強及格，所以只要認真起來，將牛肉切成一厘米見方的小丁，那也不是什麼難事。
早上買來的1斤牛肉，被秦風橫豎幾刀，很快就切成了100多顆小肉丁，秦風如法炮製，將牛肉用清水清洗一遍，接著放到桌上，和大排、小排一起等著稍微風乾。
趁著這風乾的功夫，秦風將芋頭拿出來洗乾淨，然後直接扔進高壓鍋。
這邊煮著芋頭，另一頭秦風又拆開麵粉開始和麵，秦風要做的東西，就是今天出攤的第二十樣貨品——餃子皮。
一包3塊錢的麵粉，大概能擀出100張餃子皮。餃子皮論張賣，一塊錢10張，一包麵粉經過秦風一處理，至少能穩賺5塊錢，秦風大手筆地買了3包麵粉，儼然是一副全心全意為低產階級服務的架勢。
但事實上，對這些餃子皮，秦風還另有打算。
如果拿小顆的牛肉丁當餡料，當然用餃子皮製作「牛肉餃子」，這種類似招牌菜的東西，絕對有可能造就出一批小攤的鐵桿粉。秦風前些天做用甜麵醬和蘋果醋弄出的醬料，就是專門拿來襯這個牛肉餃子的。
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