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四星望月：贛南客家美食的經典傳承
摘要： 四星望月是一道具有濃郁贛南客家特色的傳統名菜，它承載著豐富的歷史文化內涵、獨特的烹飪技藝與鮮明的地域風味。本文深入探究四星望月的起源與傳說、食材構成、製作方法、風味特色、營養價值、文化底蘊以及其在當代的傳承與發展狀況，全方位展現這一美食瑰寶的魅力與價值，使其在飲食文化的長河中閃耀出更為璀璨的光芒。
一、引言
美食是地域文化的生動寫照，四星望月作為贛南客家飲食文化的典型代表，猶如一顆璀璨的星辰，在歲月的蒼穹中熠熠生輝。它凝聚著客家人的智慧與情感，以其別具一格的風味和深厚的文化底蘊，成為了連線過去與現在、傳承與創新的重要紐帶，不僅滿足了人們的口腹之慾，更傳遞著客家先民的生活記憶與精神追求。
二、起源與傳說
四星望月的起源與偉大領袖毛澤東有著一段佳話。1929 年 4 月，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍來到贛南興國縣，當地群眾為了歡迎紅軍，用本地的食材精心烹製了一道菜餚。據說當時桌上有四碟小菜圍繞著一個蒸籠，毛澤東揭開蒸籠，看到熱氣騰騰的魚肉，品嚐後大為讚賞，詢問菜名，得知這是當地家常菜，因形似四星望月，便欣然將其命名為“四星望月”。從此，這道菜便與革命歷史緊密相連，成為了一段佳話，也使得四星望月聲名遠揚，逐漸走出贛南，為更多人所知曉。
三、食材構成
四星望月的食材豐富多樣，且各具特色。其主要食材包括魚、米粉以及各種配菜。
魚通常選用草魚或鱅魚等肉質鮮嫩、刺相對較少的品種。這些魚在贛南地區的江河湖泊中自然生長，肉質緊實，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素 d 以及鈣、磷、鉀等多種礦物質。魚肉的鮮美是四星望月的核心風味之一，為整道菜餚奠定了醇厚的口感基礎。
米粉則是這道菜的重要組成部分。贛南米粉以優質大米為原料，經過多道工序加工而成。米粉質地細膩，富有彈性，能夠充分吸收魚肉和湯汁的味道。它不僅增加了菜餚的飽腹感，還在口感上與魚肉形成了鮮明的對比，一軟一嫩，相互映襯。
配菜方面，常見的有辣椒、生薑、大蒜、蔥花等。辣椒選用當地的辣椒品種，如贛南朝天椒，其辣度適中，香氣濃郁，能為菜餚增添獨特的辣味與風味。生薑和大蒜具有去腥增香的作用，使魚肉更加鮮美可口。蔥花則在菜餚出鍋時撒上，既增添了一抹翠綠的色澤，又帶來了淡淡的蔥香，提升了整道菜品的視覺與嗅覺享受。
四、製作方法
四星望月的製作工藝精細，每一個步驟都蘊含著客家人的烹飪智慧。
（一）魚的處理
首先將魚宰殺洗淨，去除魚鱗、內臟和魚鰓。然後將魚切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入適量的鹽、料酒、薑片等調料醃製片刻，以便去腥入味。
（二）米粉的準備
將米粉用溫水浸泡一段時間，使其變軟。浸泡時間不宜過長，否則米粉會失去彈性。浸泡好後撈出瀝乾水分備用。
（三）炒制配菜
熱鍋涼油，放入蒜末、生薑末、辣椒段等配菜煸炒出香味。炒配菜時火候要適中，以免炒糊影響味道。
（四）蒸魚
將醃製好的魚塊放在蒸籠底部，鋪上一層泡好的米粉，再將炒好的配菜均勻地鋪在米粉上。然後將蒸籠放入蒸鍋中，大火蒸熟。蒸制時間根據魚塊和米粉的量而定，一般需要 15 - 20 分鐘左右，確保魚肉熟透，米粉軟糯。
（五）澆汁
在蒸魚的過程中，可以準備澆汁。將鍋中留少許底油，加入適量的醬油、少許清水、鹽、雞精等調料
