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幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴。要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。\"
可見，\"茄鯗\"之複雜，還昂貴之極。當即讓劉姥姥大開眼界，搖頭吐舌道：\"我的佛祖！倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒。\"
\"茄鯗\"這道美食，足見賈府生活的豪侈，一個尋常的菜疏，也能弄成如此奢侈的菜餚。
似乎透出賈府隱隱的炫富心理：作為百年望族自然家大業大，生活上的優越感是必須的！言下之意，窮親戚劉姥姥好好體驗一下，這\"茄鯗\"可不同尋常，豈是普通家庭能比的。
三、雞髓筍與風醃果子狸
雞髓筍與風醃果子狸，這兩個菜餚體現在75回裡。書中是這樣引出的，賈府過中秋時，賈母見擺完自己的幾色菜後，兩大捧盒內還有幾色菜，便知是各房另外孝敬的舊規。
丫環鴛鴦對這幾樣菜，有兩道看不出，只說了一碗雞髓筍：\"外頭老爺送上來的。\"
這時，寧府尤氏捧了一碗紅稻米粥來，賈母接過吃了半碗後，便作了一番意味深長的吩咐：
\"將這粥送給鳳哥兒吃去，又指著這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。\"
可見，德高望重的賈母有厚重的飲食文化，涉獵極廣，丫環們不知道的菜品，根本難不倒她。
另外，這一美食細節，還透出賈母的情感傾向，她對寶玉、黛玉、鳳姐和賈蘭是真心喜歡。尤其是賈母將自己特別滿意的雞髓筍和風乾果子狸（溫馨提示一下，果子狸現屬珍稀保護動物，勿捕殺）這兩道菜，賞給她最疼愛的兩個玉兒。
由此說明，雞髓筍和風乾果子狸，亦是兩道難得的高檔美食。
四、火腿燉肘子與火腿鮮筍湯
火腿燉肘子這道美食，出現在16回。
趙嬤嬤來看望賈璉，賈璉、王熙鳳正對坐吃飯，趕忙為乳母讓坐。賈璉還將桌上擺放的兩盤餚饌傳過來請趙嬤嬤品嚐，細心的王熙鳳忙說：
\"媽媽嚼不動那個，倒黴的硌了他的牙。\"
即安排平兒將燉得很爛的火腿燉肘子給趙嬤嬤端來：
\"早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來。\"
可見，這一細節的描寫，不僅道出了火腿燉肘子這道美食，還體現了王熙鳳對生活的注重，對老年人飲食上的照顧。
王熙鳳不愧是長於人情世故、知冷知熱的賈府管家！
火腿鮮筍湯這道菜餚，出現在58回。
司內廚的婆子送來晚飯，丫環晴雯、麝月揭開盒子一看，準備了四樣小菜，其中就有一碗火腿鮮筍湯。
晴雯便端了這湯放在寶玉跟前。哪料心急的寶玉當即\"便就桌上喝了一口\"，直說，\"好燙！\"惹得襲人笑他饞，芳官忙著將湯吹冷。
該細節將寶玉世家公子日常就餐的形象逼真地勾勒出來：吃相不雅的他在飲食上其實沒那麼多精緻的要求。
不過，這火腿鮮筍湯卻不簡單，據載其製作工藝頗費時日，僅這\"火腿\"單取的是四隻豬腿，醃製一天一夜後，於初夏時節放於水中又浸上一天一夜，再取出風乾。乃清代中期的一款高檔美食。
可見，賈府雖說是\"百足之蟲\"，的確是\"死而不僵\"的豪門貴族，在飲食文化方面還是很在乎體面的，哪怕是家常菜，也不失侯門公府的氣派。
五、令人叫絕的荷葉湯
荷葉湯這道美食，在《紅樓夢》中也是一道很精緻的羹湯，出現在34回。
因賈政毒打兒子賈寶玉後，賈寶玉養傷便成了賈府重要的事，賈母王夫人便時時在意，只管滿
