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素食有素食的營養，只有均衡攝入才能保證機體健康。不過吃肉的前提是要懂得選購健康肉，適量食用，這樣才能吃得健康。
在過去，中國人有“半夜宰豬，早市買肉”的習俗，只不過現在的人們很少有機會享受到這樣的待遇了。走進菜市場、超級市場、肉聯店……總是看見一排排畜肉擺放在那裡，良莠如何，已不是我們能夠決定的了，但是我們還是可以認真分辨，認真選擇，購買安全的肉食，在享受美味的同時，保證家人的健康。
★多選擇食草動物（牛肉、羊肉）：食草動物主要吃母奶、新鮮的草或乾草，如牛羊一出生的時候是被牧養的，當它們達到一定的重量時就被送往飼育場喂穀類等，膘長到一定程度就會被送往屠宰場。所以，如果有條件，最好挑那些吃牧草長大的牛羊的肉。
★選擇有機認證的肉類（牛肉、豬肉、羊肉、禽肉）：有機認證肉類所用的畜類，吃的是那些沒有被殺蟲劑、除草劑以及其他新增劑汙染過的草或飼料，所以不存在基因變異的危險。
另外，如果是在菜市場上買肉，或是買沒有有機認證的肉食，則需要進行以下一些鑑別，避免買到不好的肉。
★注水肉鑑別法：新鮮豬肉的脂肪潔白，肌肉有光澤，外表微幹或微溼潤，用手指按一下，瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。而注水豬肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手按時會有細小水珠。注水牛肉若單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。
★病豬肉鑑別法：病豬肉是不可食用的，主要有豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉，其鑑別方法有以下幾種。
豬囊蟲肉：用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒甚至豌豆大小的肉痘，肉痘的囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。
豬瘟病肉：在豬肉皮上，可以看到大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結都呈黑紅色，腎臟少血、色淡，有出血點。
豬丹毒病肉：在頸部、背部、胸腹部甚至四肢面板上，可見方形、菱形、圓形及不規則的、突出面板表面的紅色疹塊。敗血型的病豬，整個肉皮都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病豬肉，脂肪呈灰紅或類黃色。
如果發現有上述異常的肉食，絕對不能購買，並建議你舉報，避免其他的消費者上當。
★“瘦肉精”豬肉鑑別法：餵過“瘦肉精”的豬，肉皮下就是瘦肉，僅有少量肥肉；另外，瘦肉外觀特別紅，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。
★各種豬內臟的安全選購方法：對於豬內臟，大家基本持兩種極端的態度，有的人特別喜歡吃，有的人極度厭惡。其實，偶爾吃一些乾淨的豬內臟，對身體所需營養是一個有益的補充，但一定要注意衛生。
豬肝：健康的豬肝顏色紫紅、色澤均勻，有光澤，用手觸控時有彈性，無硬塊，水腫、濃腫的不是正常豬肝。另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病細菌侵襲豬的機體後，機體自我保護的一種肌化現象，把白點割掉仍可食用，但如果白點太多就不要購買了。
豬肚：挑選豬肚時要看色澤是否正常；看胃壁和胃的底部有無血塊或壞死的發紫、發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。另外，還要聞有無臭味和異味，若有就是病豬肚或變質豬肚，不要購買。
豬腰：挑選豬腰時首先要看它是否比一般的豬腰大和厚，如果又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。可以請商家用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不
