第88章 涼皮 (第1/2頁)

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鄭沅接過麵筋放進了已經上汽的蒸籠裡面，讓段敏敏加火蒸麵筋。

“這一步呢就是為了把麵筋蒸熟。本來要是有酵母的話加一點進去，麵筋會更加的疏鬆吸汁，但是我們現在沒有不用加也行。這酵母就是會讓麵糰更加彭鬆的東西，一般那些經常做麵食的人家裡有，我也不太能解釋清楚，你自己知道就行。”

手上動作不停，嘴上一邊和桃兒講解著。

桃兒聽得很認真，不住的點著頭，一副好學生的模樣。鄭沅都能想到，若是她手裡有個筆和本子，現在一定瘋狂記著筆記，把老師說的每一句話都記下來。

“接下來就是把這洗面水過濾一下，然後靜置出漿。”

鄭沅拿出一塊紗布，招手示意段敏敏過來幫忙，三人合力把洗面水過濾到盆裡靜置。

大約一刻鐘之後，鍋裡的麵筋也蒸好了，鄭沅用筷子戳了出來。

還行，雖然沒有放了酵母那麼彈軟疏鬆，但也還算成功。

鄭沅把麵筋遞給段敏敏讓她切成坨狀，她則是拿出兩個盤子帶著桃兒做涼皮。

張婆子送來的盤子裡面有幾個圓盤很是適合用來蒸涼皮，鄭沅拿了出來洗乾淨擦乾水分刷上油。

“刷油的目的是為了待會取涼皮的時候，能夠順利的取下來，不要粘在盤子上。”

洗面水已經靜置得差不多了，鄭沅指揮著桃兒把上層的清水倒了出去，然後用筷子把底部留下的麵漿攪拌均勻。

“我們做涼皮用的就是下面這層面漿，一定要攪拌均勻。喏，就像這樣，能夠拉絲掛線說明可以了。 ”鄭沅抬起筷子示意給桃兒看。

“接下來就可以開始蒸涼皮了，你估摸著多大的盤用多少的麵漿。不要太多，多了蒸出來很厚口感不好，少了又容易破，多做幾次你就能感受出來。倒進來像我這樣輕輕的搖晃，給它均勻的鋪滿盤底，然後放進蒸籠裡面。阿敏，把蒸籠蓋子蓋上。”

鄭沅一邊做一邊講解。

“你看，這盤子裡的涼皮是不是在鼓泡了，這就說明涼皮已經可以了。”鄭沅拿起一塊帕子飛快的把盤子抬了出來放在準備好的井水裡冰鎮著。

剛出蒸籠的盤子簡直燙得人頭皮發麻，鄭沅捏著耳垂，不住的跺腳哈氣。

“我再做一次，然後下面的你來做。”

鄭沅緩過勁來又快速的鋪好一個盤子，放進蒸籠。然後把冰鎮得差不多的涼皮盤子拿出來，在成型的涼皮表面刷了一層油，拿出菜刀在碗邊切了一條縫，順著縫一塊完整的涼皮就被她揭了下來。

“看，這就成了。這涼皮上下面都刷好油的話，疊在一起也不會粘連。可記住了？”

桃兒點點頭，接過鄭沅手裡的盤子，躍躍欲試。

第一次桃兒手抖得厲害，並沒有鋪得很均勻，在二人的鼓勵下，逐漸放鬆下來，一次比一次做得好。娘三個配合默契，很快就把一大盆涼皮做了出來。

看著滿滿一大盆涼皮，桃兒都不敢相信這一大盆晶瑩剔透的涼皮是她做出來的。

“好了，可以了。孩子們！進來吧，吃涼皮了！”

鄭沅衝著院子裡大吼一聲。

孩子們早就忍不住了，聽到鄭沅這一聲，也不管什麼蔣公子了，爭先恐後的朝著灶房裡面跑，只留下被孩子們擠到了一邊的蔣公子和阿吉在風中凌亂。

“哇！娘這就是涼皮嗎？好白！看起來也很軟的樣子。”四柱驚呼著伸手就要去摸。

“洗手去！”鄭沅輕輕的拍了一下他的手。

四柱不好意思的吐了吐舌頭，飛快的跑到水缸邊，開始打水洗手。孩子們也嚥著口水，排著隊跟在四柱後面洗手。

蔣公子看到這畫面也覺得稀奇，這鄉下人家竟然還這麼講究。也