第140章 萬物皆可滷 (第1/1頁)
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去幹淨肥油過後，先用水灌一次大腸，然後找來跟筷子，從腸子開口處把外皮往外推，把腸子內部翻到外部，全部的腸子都反過來，豬肚也一樣，翻過來之後放到盆裡，加入麵粉，再加上少許水，使勁反覆搓洗，直到有大量膠液產生為止，然後用清水清洗乾淨，反覆多次，戳洗乾淨的腸子和豬肚，在用白酒加上少許水，再搓洗一遍，然後沖洗乾淨。 “咦，現在這腥臭味確實少了不少，現在就成了嗎，可以直接煮了？”劉大山一副好奇寶寶模樣。 “今天咱們不是水煮，用滷的”柳知夢把處理好的豬下水裝在乾淨得盆裡面。 “滷？怎麼滷”劉大山不知道這滷是個什麼做法，也沒聽過啊。 “這滷啊，你運用的好了，可以直接開個滷肉店了，萬物皆可滷”。 “這麼神奇？那我今天可要好好學學”這可是好機會啊，沒有哪個廚子不想多會一點技能的。 柳知夢把清洗好的豬下水還有豬肝，端到廚房，鍋里加水，冷水把豬下水放進去焯水，少量白酒，薑片，去去腥。水開煮上一刻鐘，撈出來又清洗一遍，腥臭味徹底淡下去，現在就可以開始準備滷水了了。 “大山哥，之前買回來的香料幫我拿過來，做滷水就是用那些東西”。 “哦，好好好，我這就去取”。不一會，劉大山拿了滿滿一大包小料跑進廚房。 “夠了嗎柳妹子”。 柳知夢看著那一大包滷料不禁汗顏，這白憶慕，給自己那麼一點，酒樓倒是存放那麼多，摳搜得很。 “夠了，這麼多哪裡用的完，你注意看好啊，我放了些啥，還有這些香料叫啥名，今天用得上的，我都一一和你說了。”柳知夢一臉認真的說道，看著眼前的小姑娘這麼認真，劉大山也收起吊兒郎當的模樣，認真的回覆了個好。 “做滷汁的湯底，可以是清水湯底，也可以是棒骨湯底，老雞湯底，今天咱們就用清水湯底，直接上香料來滷”。說完柳知夢把鍋里加入清水。 “大山哥，先把灶里加點柴火”。 看了看拿過來的香料，品種齊全，可謂是應有盡有，這就是金錢的力量吧，要是自己去找，就算找到了，也捨不得花這麼高的價錢去買這些。 水開始變熱，下如拍了得姜，蔥段，一勺白酒。 “現在開始放香料了，八角，桂皮，沙姜，香葉，草果，孜然，砂仁，丁香，豆蔻，陳皮，這基本上這裡有的香料，都可以放上一些，提味增香，還能去除異味，這些香料對身體也好” 劉大山聽得似懂非懂，最後總結的就是，加了這些好吃，對身體好，是好東西，那麼貴果然值得。 香料下完之後，可以用平時蒸包子的竹墊子墊在下面，然後下如切斷了得大腸，小腸切成長節然後打個結，放進去，豬肚就直接放整個，豬肝也整個放進去，然後加入鹽，白糖，醬油，少量醋，花椒，幹辣椒。喜歡我的飯搭子王爺不吃辣()我的飯搭子王爺不吃辣。
