第124章 除夕之夜 (第1/2頁)

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“哥，幫我把這道菜端一邊去吧，我做下一道菜。”蘇芋將鍋刷好，準備做櫻桃肉。

“好。”蘇哲把飛燕全魚端到房間去，還用了個大碗扣著保溫。

“唔，”蘇母手上還在包著餃子，問他：“我都聞著味兒了，這是做了道什麼菜。”

“魚，等會就知道了娘，小芋的廚藝每次都能讓我刮目相看。”蘇哲把菜放下後，就回到廚房。

“小芋下道菜做什麼呀。”

“做櫻桃肉。”

“櫻桃肉？這個季節上哪摘櫻桃去？”蘇哲納罕，“櫻桃不是四月五月才能吃到嗎？”

“哎呀，此櫻桃肉非彼櫻桃肉啦，只是借用了它的名字而已。”蘇芋邊往碗裡放澱粉加一點水攪和成濃稠的澱粉糊邊解釋道。

“哦哦，那就是道葷菜咯？”

“對，是用肉去做，形似而已，不過這菜有兩種完全不同的做法，待四五月真有櫻桃後我再做另一種給你們嚐嚐。”

櫻桃肉屬於八大菜系之一的蘇菜系，色香味樣樣俱全，顏色也是紅彤彤的，但這個季節苦於沒有櫻桃，就做了個東北版本的，雖做法大相庭徑，但紅澄澄的顏色也是很喜慶，用來做年夜菜再合適不過了。

蘇芋這次選用的是上好的豬裡脊肉，之前已經用料酒和鹽醃過了，把剛剛的澱粉糊倒入肉丁中用手輕輕抓拌均勻。

“哥，火不用特別大。”

蘇芋往鍋裡倒入油，等燒至到六成熱，逐一把裹滿澱粉糊的肉丁放進去。

肉塊瞬間冒出一些綿密的油泡泡，等炸到剛有變色時接著撈出來，這步很關鍵要掌握好火候，不然早則膩，晚則柴。

靜置一會，蘇芋看著油再次燒熱了，鍋裡也沒有再發出水的劈啪聲，把初炸的肉丁重新倒入裡面，還得復炸一遍才行，肉塊的顏色已經變成了很漂亮的金黃色，蘇芋把肉塊撈出放盤子裡控油。

“這櫻桃肉看著顏色也並不像啊？”蘇哲幫她把鍋裡的油舀出來。

“還得再熬個汁才行呀，就跟剛剛那道飛燕全魚似的。”蘇芋把盛番茄醬的小罐子拿出來。

“唉，要是有新鮮的番茄才好呢。”蘇芋嘆口氣，挖出勺番茄醬來。

“你那番茄還沒育苗啊？”

蘇芋翻了個白眼，“拜託哥哥，冬天這麼冷怎麼育啊。”

“瞧我都說順口了。”蘇哲笑笑。

“哥，讓爐灶的火小一點。”

在鍋裡放少許的油，油熱把番茄醬倒進去炒香，酸酸甜甜的味道瞬間飄出來，蘇芋越發懷念新鮮的番茄了。

又把糖和醋按比例調配好倒進去，還放了點鹽，這樣做出來的醬汁才會口正味美，柔而不烈。

待汁水變得濃稠時點少許的熟油，把剛剛炸好的肉丁倒進去翻炒均勻，讓每塊肉都裹滿濃汁，再撒一把翠綠的蔥花就出鍋了。

“哥，做好了，端出去吧。”蘇芋在圍裙上擦了把手，這廚房壘起來後擋住風，再加上灶前的溫度，竟有點熱了，額頭上也微微沁出汗珠。

“芋兒你要太累就先歇一會兒，娘來做也行。”蘇母端著一蓋墊水餃進來。

“沒事兒的娘，剩下的菜都不是很麻煩。”

蘇芋掀開另一口鍋上的蓋，盤子裡的雞已經蒸好了，拿出來放外面等它涼的快一些。

又從小屋裡把之前泡的辣椒抓了把出來剁碎，快速的炒了個魚香肉絲，酸辣甜香的味道極為吸引人。

“哎哥，這個雞湯先不要倒掉，我等會還要用。”蘇芋連忙制止。

讓蘇哲把門外把涼好的雞拿進來，放案板上，“哐、哐！”幾下，就給斬成長條塊狀，放在大碗裡，鍋裡炸個蔥油，把之前蒸雞的湯汁倒進去。

“呲