第60章 刀工練習 (第1/1頁)

青花椒拌飯提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。

這邊蘇芋沒有閒情去管自家大徒弟在想什麼，她今日要做的吃食還有很多，麻辣燙依舊被叫好，畢竟在冬天來一碗熱氣騰騰又麻又辣的麻辣燙是再爽不過的事兒了。

鍾樹在一邊乖乖的配菜，“小樹，這個杆子細細長長還比較圓潤的是茼蒿，這個果肉白色晶瑩的是冬瓜…”蘇芋一邊往鍋裡放一邊給鍾樹介紹道。

鍾樹以前的日子過得並不好，一年到頭吃不了幾次新鮮蔬菜，多是大白菜土豆之類的，所以這些還要蘇芋一點點教他認識。

等把今天的菜認全後，便讓小徒弟把菜一份份的配好，這樣蘇芋可以直接拿過來煮。

而付朗則在一邊練習刀功，兩腳自然分立，穩定重心，挺重直背，身子自然放鬆，右手拿菜刀，拇指與食指捏緊刀箍處，其餘三指與手掌則握住刀柄，蘇芋在一旁看著，暗暗點頭，這架勢有種“菜刀在手，成竹在胸”的感覺了。

付朗要切的是土豆絲，左手摁著土豆，保證土豆在案板上平穩不移，蘇芋在旁邊叮囑道：“左手持料要穩，右手落刀要準。”

付朗點點頭，屏氣凝神，把土豆先切成一片片的，這一步還是完成的很好的，呼了口氣，接著去切土豆絲，本以為會很簡單，誰料，這到絲的時候總覺得有種摁不住的感覺，切了幾刀下去，有的寬有的窄，付朗有些緊張，越想切好越切不好，到後面都切斜了。

蘇芋看他急得頭上佈滿了汗，出聲道：“行了，先停一下，看我示範。”

蘇芋站到案板前，右手自然握刀，把付朗切的土豆絲先放盤子裡，接著手起刀落，兩手緊密而有節奏地配合高超的運刀技藝，準確、連貫、巧妙、一氣呵成。

站在一邊的付朗和不知道什麼時候過來的鐘樹有些看呆了，蘇芋展示出來的刀工刀法的神韻，讓他倆佩服不已。

於是，蘇芋一回頭，看到的便是兩個看呆了的徒弟，笑著說：“哎呀，咱們廚師最基本的刀工而已，你們多加練習，很快就能像為師這樣了。”

又收了笑，有些嚴肅道：“雖然不要求你們一次練成，但一定要按照我說的掌握操作要領，我們是要透過菜刀來隨心所欲地改變原材料形狀。”

付朗和鍾樹認真聽著，不時點頭表示記住了。

鍾樹像小大人一樣問道“那師父，我們要把刀 工練到什麼程度才行呢？”

蘇芋伸手摸摸他的頭，“要想達到刀工的合格標準啊，得要‘薄片如紙，細絲如線，粗細均勻，長短一致’，如何，有沒有信心？”

兩個徒弟都用力的點點頭，“那繼續去做自己的事情吧，小樹，你把配好的菜遞給我。”

雖然食客們點的餐較多，但多了兩個徒弟打下手，蘇芋也就有條不紊的做著，一邊還分出神來給他們講解些注意事項。

蘇芋手裡鍋鏟不停的翻炒著，嘴上也沒有停“咱們做吃食生意的衛生很重要，不光食材要新鮮，廚子手裡的工具，比如說刀啊、菜墩啊還有周圍的調料、鍋具等都要保持清潔整齊，擺放上也要有條不紊，不能雜亂無章，拖泥帶水。”

兩人都聽的認真，等到中午最後一波客人走後，蘇芋驚喜的發現付朗的土豆絲竟切的像模像樣的。

“不錯不錯，真有進步了，不過咱們晚上得吃好大一盤土豆絲了。”

幾人都笑了起來，小院裡充滿了歡樂。

：()社畜變廚神，就靠美食闖天下！