第23章 尋醬 (第1/2頁)
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我們先是熬鹽、過濾，再燒石灰、磨豆漿，忙得不亦樂乎。就像是在進行一場古老的化學儀式。
剛剛燒製好的草木灰，就像是大自然的饋贈，它為我們提供了碳酸鉀溶液。而石灰，則是農莊裡的常備之物，燒成氧化鈣後，加水一攪，就變成了氫氧化鈣溶液。
到了這時候，就該是我大展身手、變戲法的時候了！
我把草灰水和石灰水一混合，就像是在調配神秘的魔法藥劑，氫氧化鉀鹼液和碳酸鈣沉澱就這樣神奇地誕生了。
接下來，我像是實驗室裡的科學家，一絲不苟地進行著每一步操作：把氫氧化鉀鹼液加入飽和鹽水，就像是在召喚隱藏在鹽水中的鎂離子，讓它們化身為氫氧化鎂懸濁物，乖乖地浮出水面，被去除掉；再加入草木灰水，利用碳酸鉀的魔力，讓鈣離子也無處遁形，生成碳酸鈣懸濁物，一併去除。
最後，我拿出豆漿這個秘密武器，利用它遇到鹽分時發生的神奇絡化作用，讓懸濁液中的懸浮物和雜質凝聚成一個個小團塊，就像是天空中的雲朵被風聚集在一起。
過濾之後，氯化鈉、硫酸鈉以及鉀鹽這些寶貝就顯現出了它們的真身。再透過加熱結晶，利用不同鹽類結晶溫度濃度的獨特性質，絕大多數的氯化鈉就像雪花一樣紛紛析出，而剩下的液體則被蒸乾水分，變成了以硫酸鈉和鉀鹽為主的混合結晶。
當一碗晶瑩剔透的雪鹽和幾粒如同寶石般的膽丸擺在八娘和二十七娘面前時，所有人都驚呆了。
二十七娘忍不住伸出手指，輕輕蘸了一點雪鹽粉末放入嘴裡，細細品味著：“哎呀，這鹹味真是純正無比，一點苦味、澀味都沒有呢！”說完，她又像是個好奇的孩子一樣，伸手就要去拿一粒膽丸嚐嚐鮮。
蘇油眼疾手快，一把攔住了正欲伸舌嘗試的二十七娘，嘴角勾起一抹神秘的笑意：“且慢，這小小膽丸，可是雪鹽中隱匿苦澀的秘密寶庫，專為點化豆腐而生，絕非直接品嚐之物哦。想象一下，那苦澀的鹽味，在這丸中凝聚，一旦融入豆腐，便能化腐朽為神奇，成就一番味覺上的奇蹟。”
二十七娘此刻已徹底淪為蘇油的小迷妹，眼睛亮晶晶的，像兩顆星星，呆萌地點著頭：“哦哦，原來如此……”
蘇油話鋒一轉，問道：“那前往深山尋找觀音土的壯士，是否已凱旋歸來？”
二十七娘這才從那奇異的膽丸世界中抽離，忙不迭地點頭：“回來啦，回來啦，正與清風明月相伴而歸呢。”
蘇油眼中閃過一絲狡黠：“那就請他精選那最為潔白無瑕的觀音土，依我上午所授之法，細細研磨成漿，過濾、攪拌、靜候時光沉澱，再以紗條輕撫，吸去多餘水分。”
二十七娘與八娘對視一眼，皆是心領神會：“那我們姐妹倆這便去忙活了。”
蘇油笑著揮了揮手：“速去速回，今晚的盛宴，少了你們可就不完美了。”二十七娘眨眨眼，調皮一笑：“咱倆可是鐵了心要跟你共赴‘苦海’了，名中帶油，人如其名，你這小子，滑頭得很呢！”說完，還調皮地向蘇油拋了個媚眼。
蘇油無奈地摸摸鼻子，笑道：“這也實屬無奈之舉，若非如此，你們哪肯讓我大展身手於那牛雜之上？”
眾人齊心協力，不多時，各式雜碎便如小山般堆滿了幾個簸籮，琳琅滿目。
蘇油親自上陣，指揮起莊上手藝最為精湛的廚娘，專攻那牛腰之藝。他耐心講解：“牛腰之美，在於去盡白筋，方能顯其真諦，成為餐桌上的珍饈。”
廚娘在他的指導下，手法嫻熟地將腰花斜切出精美的花紋，牛肝則被切成薄片，於清水中反覆漂洗，直至表面粉糊盡去。蘇油又取出細紗，巧妙地製成紗篩，再從莊中尋得珍藏的葛粉，細細研磨，過篩後，與清水調勻，製成了一盆晶瑩剔透
