第67章 盤點《紅樓夢》中的四類美酒 (第1/3頁)
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寫盡封建貴族之家賈府日常生活的名著《紅樓夢》，酒自然是重要的話題之一。書中提及的四類美酒以及酒令、酒目、酒具和不同情形之下的飲酒場面等等酒文化活動，可謂包羅永珍應有盡有。特別是史湘雲醉眠芍藥茵一節，就是特別美的一個畫面，湘雲醉酒後臥在芍藥邊上的石凳上，喃喃自語：＂泉香而酒冽，玉盞盛來琥珀光，直飲到梅梢月上，醉扶歸，卻為宜會親友＂。
由此管中窺豹。一部紅樓，將酒這一社會生活的調味劑寫得如此酣暢淋漓，的確豐富多彩，值得大書特書，方能全面領略箇中況味。
本文不提眾多眼花繚亂的酒文化活動，只扼要梳理書中提及到的四類美酒，與諸君分享，一道賞析賞析，看看有啥寓意。
一、提及次數最多的黃酒
黃酒是《紅樓夢》提及次數最多的酒。此酒以江米釀製，酒精度數低，性平和，有舒筋活血之功效。故得貴族之家賈府，特別是一眾紅樓青春兒女們鍾愛。
書中主要寫了三款最有名的黃酒，一是惠泉酒，二是紹興酒，三是屠蘇酒。
惠泉酒在16回最先提及。因賈璉護送黛玉回蘇州料理父喪歸來，王熙鳳為他設宴接風，正好賈璉的奶媽趙嬤嬤走來，王熙鳳即熱情招呼：＂媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。＂
可見，賈璉夫婦喜歡喝屬南酒的惠泉酒。因此酒用江米和惠泉水釀造而成，其味清醇，度數也不高，很適合處在你儂我儂期間的賈璉夫婦對酌。
據說此酒因唐代禮部尚書李東陽的盛讚＂惠泉春酒送如泉，都下如今正盛傳＂而家喻戶曉，北宋時期就已是名酒。大書法家米蒂曾道：＂懶傾惠泉酒，點盡壑源茶。＂
此酒產地惠泉也就是今天的無錫惠山寺，有時稱＂天下第二泉＂的石泉水。到元代，用此水釀成無錫＂惠泉酒＂，＂旋開銀甕瀉紅泉，一種奇香四座傳＂，從而弛名天下，還＂飛入尋常百姓家＂，成為民間日常飲用之酒。
故62回又提及惠泉酒，芳官撒嬌似的對賈寶玉說，＂若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家裡，吃二三斤好惠泉酒呢……。＂
另一款有名的紹興黃酒在63回明確提及。因襲人等八個丫鬟湊錢為寶玉過生，與平兒商定後，就悄悄抬了一罈紹興黃酒備用。
紹興酒的名氣可見一斑，被湘雲譽之＂泉香而酒冽，玉碗盛來琥珀光。＂
不過，紹興黃酒的極品女兒紅、花雕等，書裡沒提及。31回寫寶玉叫人燙黃酒給襲人，38回寫黛玉自斟半盞黃酒＂這才有趣＂，41回寫劉姥姥喝不慣黃酒＂不免通瀉起來＂，75回寫賈政講笑話舔腳的男人喝多了黃酒等等，都說明貴族之家賈府日常飲用之酒多是惠泉酒、紹興酒之類的黃酒。估計女兒紅、花雕這些極品黃酒，一般情況下賈府還是捨不得自己飲用的。
53回提及賈府過年用的屠蘇酒，也屬黃酒中的一類藥酒，據說是漢末名醫華佗用黃酒配以白朮、防風、附子等多味中藥釀製而成，有益氣溢陽、祛風散寒、驅邪除疫的作用。後來經＂藥王＂孫思邈宣傳推廣後，除夕飲屠蘇酒便成為古代過年重要習俗之一。
王安石在《元日》中就曰：＂炮竹京中一歲除，東風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符＂。
可見，宋代除夕之夜飲屠蘇酒已成時尚。
不過，那時飲屠蘇酒，據說還有一番講究，即先是年少者飲，最後才是年長者，以示老輩對晚輩的關愛之情。
二、名目繁多的燒酒系列
因古代的白酒多以燙熱了喝為主，謂之燒酒。《紅樓夢》第八回寫寶玉去薛姨媽家喝的酒，就是白酒，寶釵建議他不要喝冷酒。由此可推測，那時候的女孩，也能喝點燒酒，而非只是男士的專利，
