第66章 盤點《紅樓夢》中的八道美食 (第1/3頁)
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名著《紅樓夢》除了是一部偉大的世情小說外，也是一部集飲食文化之大成的寶庫。書中以近三分之一的篇幅，或詳或略地寫了主食、菜餚、點心、飲料、糖果、羮湯及成桌的筵席菜餚、外國食品等等，多達近二百種。這些大多是飲食精品，尤其體現了康乾時期主流社會的飲食水準。
書中還描寫了眾多豐富多彩的飲食文化活動，展示了百年望族賈府不失雅緻或又詩意化的生活方式。
這些飲食及飲食文化活動，可謂異彩紛呈，琳琅滿目。糟鵪鶉、炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、豆腐皮包子等等美食，寥寥數語帶過，點到即止；藕粉桂糖糕、奶油松瓤卷酥、酒釀清蒸鴨子、山藥糕等等美食也是一掠而過，勾起讀者食慾後便戛然而止。
然，以下八道美食，曹公則是重點著墨，字裡行間浸著食香，不僅讓讀者胃口大開，還耐人尋味。這是何故呢？我們不妨一道賞析賞析，盤點這八道美食玄妙之處。
一、價值一兩銀子的鴿子蛋
\"鴿子蛋\"這道美食原本是清宮御食，傳到民間後，成了高檔宴席的佳餚之一。
其製作方法也很考究，先將鴿子蛋煮微熟，去皮，再用雞湯加佐料煨燉，入味即成，鮮嫩無比。
書中在40回寫劉姥姥二進榮國府時，得到賈母的盛情款待，兩次宴請。首次安排的筵席上，便有這道美食。
只是，賈府的這次宴請，鳳姐等人似有作弄劉姥姥之意。在給她拿了雙\"比鐵鍁還沉\"的象牙筷子，又\"偏揀了一碗鴿子蛋\"放在她桌上後，章回接著這樣寫的：
\"賈母這邊說聲`請`，劉姥姥便站起來，高聲說道`老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭`……。劉姥姥拿起箸來，只覺不聽使，又說道`這裡的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且攮一個`。鳳姐兒笑道`一兩銀子一個呢，你快嚐嚐吧，那冷了就不好吃了。`劉姥姥便伸箸子要夾，那裡夾的起來，滿碗裡鬧了一陣好的，好容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來滾在地下，忙放下箸子要親自去撿，早有地下的人撿了出去了。\"
這段精彩的細節描寫，將劉姥姥吃鴿子蛋鬧出笑話的窘狀很形象地體現出來。
不過，憨厚的劉姥姥感知到是鳳姐等人有意看她的笑話，也很精明地用詼諧語言嘆息道：
\"一兩銀子，也沒聽見響聲兒就沒了。\"
頓時讓入席的賈府眾人沒心吃飯，都看著她笑個不止。
可見，\"鴿子蛋\"這道美食，無形間拉近了賈府與劉姥姥的距離，劉姥姥機智幽默的形象也呼之欲出，帶來親近感。
二、製作複雜的\"茄鯗\"
不過，賈府對劉姥姥的考驗還沒完。
41回賈母第二次開宴請劉姥姥入席時，便安排了\"茄鯗\"這道製作複雜的菜餚。
書中這樣寫道，\"茄鯗\"上桌後，賈母特意安排鳳姐挾了些給劉姥姥品嚐，還問道：
\"你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口？\"
茄子原本是莊稼人的家常菜，沒有什麼稀奇。故劉姥姥一聽說茄子，並不以為然，道：\"別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。\"
劉姥姥吃過\"茄鯗\"後，只輕描淡寫說了句：\"雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是什麼法子弄的，我也弄得吃去。\"
鳳姐見劉姥姥有看輕\"茄鯗\"的意思，便詳細道出了\"茄鯗\"這一佳餚的製作過程：
\"把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨
