58 最極致的刀工 (第1/2頁)
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能體現刀工的中華料理，有很多。
但若是論排名，文思豆腐不敢說第一，前幾名也是綽綽有餘的！
首先。
準備著一塊內酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐，是因為內酯豆腐的質地細嫩，在韌性方面上更強，切起來不容易破碎。
隨後，張凡將刀面淋點水。
左手三指抵住廚刀並緩慢向後移動，右手則不間斷提刀，迅速下落在豆腐上。
噠！
噠！
噠！
廚刀與案板的碰撞聲，是綿綿不斷。
可能是因為他切豆腐的速度太快了，給安妮和木久知園果的感覺像是在胡亂剁砍！
但事實上，張凡每一刀的速度與力道，都是經過仔細精算的。
最後，當他切好了豆腐塊，卻是見得案板上的那塊內脂豆腐，依舊是方方正正的，看不出有被廚刀切割過的痕跡！
“真是奇怪。”
“剛剛都砍了那麼多刀，怎麼豆腐看著好像還完好無缺似的？”
見此這樣的情景，安妮覺得很疑惑。
身為WGO的一等執行官，她曾經考察過很多擅長中華料理的廚師，也見過很多文思豆腐的做法。
然而毫無疑問的，張凡所展露而出的實力，尤其是這種切割內酯豆腐的刀工技巧，著實是與眾不同！
……
“接下來。”
“不要眨眼睛哦。”
“這可是能夠見證奇蹟的時刻！”
言罷，張凡將切好的豆腐塊，輕輕浸泡在裝滿水的鍋裡。
很快的，每根跟頭髮一樣纖細的豆腐絲，便是在鍋中開始慢慢散開，就像是那長著無數根毛刺的小繡球，又像是那無數花瓣綻放的菊花，十分壯觀！
“啊？”
“這是豆腐絲？”
“有……有這麼細的嗎？”
安妮，頓時被嚇得捂著小嘴，眼眸裡盡是不可思議！
中餐最大的特點，肯定是刀工與火候了。
但火候的控制其實很好掌握，而刀工卻是個年復一年的練習過程，應該屬於肌肉記憶了。
像張凡這樣的刀工，以她的經驗來看估計得需10年，不，至少得需要15年的時間，才能磨練而成的吧？
“店主。”
“你今年多少歲了？””
隨後，安妮忍不住抬著頭，朝向張凡問道。
“居酒屋開業的那一天，我剛好也過著20歲的生日。”張凡聳聳肩，不假思索的回道。
“20歲？”
“就有這等熟練的刀工？”
安妮聽聞之後，臉上瞬間寫滿了震驚和懵圈！
……
這陣子。
她的工作都很是繁忙。
所以，今晚才會想著來居酒屋這邊喝喝酒，放鬆下自己！
結果她是真沒有想到，這家居酒屋的店主，竟會是這般神秘又如此強悍。
隨後，不再理會著安妮，張凡繼續將洗淨後的香菇、冬筍、雞脯肉、青菜等等食材，都一一切成細絲狀。
將鍋置於爐火上，舀入精心熬製的雞湯進行燒沸，然後再投入香菇絲、冬筍絲、雞脯肉絲、青菜葉絲，加入鹽，再次燒沸。
緊接著。
則是另取一個鍋。
舀入清湯，煮沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內。
最終，一碗文思豆腐就這樣完成了！
細！
這是文思豆腐的特點。
可張凡所做的文思豆腐，卻是更細緻到一種喪心病狂的地步。
