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車裡的大水箱，加氧器不斷釋放氧氣。
大魚累了，安定了。
韓舟打電話給杜子圓：“老杜，我搞了條大黑魚，晚上一起吃。”
杜子圓：“行，你過來我家，就在金河路xx號縫合山莊，今晚做道酸菜魚，我們兄弟倆，好好喝一杯。”
杜子圓，是國家特級廚師，專攻川菜，有望成長為川菜大師。
我國廚師級別：初級烹調師-中級烹調師-高階烹調師-烹調技師-高階烹調技師-特級廚師-中國烹飪大師。
杜子圓，年紀輕輕，特級廚師。自己開了個飯店，掌勺，享譽幾條街。
到了杜子圓家，抱著大魚進去。
杜子圓道：“好大！”
韓舟道：“確實。廚房在哪，先弄進去。”
杜子圓的女兒，杜美美拍著雙手：“好大一條黑魚啊！今晚吃嗎？”
杜子圓的妻子，杜曉梅拉過孩子：“晚上叔叔要和我們吃飯。你爸爸親自下廚，做一道他最拿手的，得到過全省比賽金獎的川味酸菜魚。”
杜子圓謙虛一笑：“川味酸菜魚，一般是以草魚為原材料，才算正宗。不過，老韓的這條黑魚比草魚還大，黑魚還是肉食魚類，性情兇猛，肉質比草魚更緊實，做起來肯定更好吃！”
跟韓舟一起，把黑魚弄到廚房地上，抄起案板。
啪！啪！啪！
把黑魚敲暈了！
然後刮鱗，放血，處理內臟。魚肉和魚骨分開處理，祛除黑膜、表面黏液。魚片擠幹水分，加入適量食用鹽，胡椒粉，啤酒，用手攪拌至調料被魚片吸收為止，再加入蛋清和土豆澱粉，繼續攪拌，醃製十分鐘備用。
準備輔料，杜子圓自家醃製的酸菜、泡蘿蔔、生薑、野山椒、紅泡椒。鍋內加入清水，酸菜先焯水，之後再炒制。胡蘿蔔，野山椒，一塊炒，輔料炒香。煎炸魚骨，所有輔料下鍋，倒入開水，一邊煮一遍撇去浮沫，直到魚湯又鮮又白，再調味。全部撈出放在盆底。魚片再下鍋，煮好後也放盆裡。再燒開魚湯，倒進盆裡。
最後一步，起鍋燒油，燒熱後，淋入盆中，滋啦滋啦！
香氣頓時應激瀰漫而出！噴香撲鼻！
杜子圓，韓舟，杜美美，杜曉梅四個人，圍在桌旁，眼睛都要冒水了。
黑魚肉質緊實細嫩，湯酸香鮮美，魚片嫩黃爽滑，酸菜做底味，一點都不膩。
四人吃的不亦樂乎。杜美美拿著魚骨啃，滋遛滋遛，吸骨髓。
這個魚，味道太鮮美了！肉質咬著嘎吱嘎吱的直冒汁水。一點都不柴。
味道賽神仙，神仙酸菜魚。不愧是要成精的魚。
魚骨，也是有骨髓的，膠質，鮮滑濃郁。不過，只有大魚才有。平常吃的小魚，骨髓太少了，相當於沒有。
能吃到魚骨髓的人，都是有福氣的。
吃完後，杜美美，杜曉梅，很滿意，大家聊天。
杜子圓道：“川味酸菜魚，是川菜中的一道家常菜，好吃，不難做。”
“真正體現一個川菜師傅的水平的，我認為，只有兩道菜。”
