第12章 隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香 (第1/2頁)
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隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香
廚房裡，鄧世榮正在調製市膏水，用適量的清水把市膏化開後，再加入適量的生鹽。
把市膏水弄好後，鄧世榮便對大女兒說道：「阿珍，可以燒火了！」
鄧允珍應了一聲，便坐在灶前開始生火。
等鍋燒熱了，鄧世榮便往鍋中放入少許的豬油，等豬油融化了，才把煮熟了的豬肉放進去翻炒。
這是半肥瘦的豬肉，油脂還是比較多的，鄧世榮讓大女兒控制火候，然後不急不躁的翻炒著。
很快，肥肉裡的豬油就被慢慢的逼了出來，鄧世榮看差不多了，便吩咐道：「阿珍，可以加大火力了。」
鄧允珍應了一聲，便往灶裡塞了一大把乾枯的雜草，那都是極為易燃的柴禾，瞬間灶裡就燃起了大火。
廚房裡，鄧允泰以及他的那些弟弟妹妹們，都知道炒黃炒的最關鍵一步要來了，一個個都伸長脖子，看著自己父親操作。
鄧世榮右手拿著鍋鏟，左手端著調好的市膏水，眼看鍋中的油溫足夠高了，便把市膏水沿著鍋邊淋了下去。
嗞……
在市膏水淋下去的剎那之間，一股濃濃的香味便撲鼻而來。
要問這股香味到底有多濃郁，從當地的一首山歌中便可窺知一二，這首山歌中有兩句歌詞是這樣唱的：「隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香。如今來到當，又聞豉香入醉鄉。」
這豉油便是市膏。
用市膏水來炒豬肉，那真的是絕配，雖然沒有山歌中唱得這麼誇張，十里都能聞到香味，但在市膏水淋下去和豬肉與豬油混合，被激發出市膏香味的那一瞬間，那股香味真的能飄出很遠很遠。
待市膏水淋下去後，鄧世榮快速翻炒了幾下，便起鍋裝盤。
想要黃炒肉味道好，最主要的就是要把握住時機，淋市膏水的時候，油溫一定要高，這樣才能徹底激發出市膏的香味。
另外，在市膏水淋下去之後，在快速翻炒幾下就得立馬起鍋，因為炒久了市膏就會沾鍋，味道就沒那麼好了。
把豬肉裝盤後，鄧世榮從水缸中舀了一瓢水到鍋裡，然後對著鼻子不斷抽動的兒女們笑道：「好了，都別愣著，開飯了！」
鄧允珍滿臉讚歎的說道：「爸，你這手藝真是絕了，我之前也做過幾次黃炒肉，但都沒有你這次做的這麼香。」
鄧世榮一邊走向飯桌，一邊笑道：「做黃炒肉最關鍵的就是最後淋市膏水這一步，一是油溫一定要高，二是把市膏水翻炒均勻了就馬上起鍋，只要能做好這兩點，一般來說味道都差不了。」
鄧允泰問道：「爸，要喝點嗎？」
鄧世榮搖頭道：「算了，一會還要去深水田村辦事，就不喝了。」
這個時候，允嵩丶允華丶允恆這三個小傢伙，已經饞得恨不得立刻夾肉吃了，但這個年代的家庭可不像後世那麼沒規矩。尤其是吃肉的時候，一人多少塊是規定好了的，不是你想怎麼吃就怎麼吃。
當然，話又說回來，這規矩也跟這個年代生活條件不好有關，像後世大部分家庭都不缺肉吃，自然是想怎麼吃就怎麼吃。
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「行了，都別看著了，吃飯吧！」
得到父親的准許，六兄妹才動起了筷子，齊刷刷的伸向了那盤豬肉。
接下來，沒人說話，包括鄧允泰在內，一個個都在埋頭乾飯，那豬肉的香味讓他們舌頭都快吞下去了，誰有空說話啊！
鄧世榮也嚐了一塊豬肉，不得不說那味道真的是絕了，在後世已經很難吃到這麼好吃的豬肉了。
一方面，是後世的豬肉多數都是吃飼料長大的，在肉質方面絕對比不了現在的農家土豬。
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