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著恰恰好的酸與甜，一 如品質均衡的酒。 還有最後一點不同，那便是處理和包裝。
大部分的蔬果處理，都是為了讓 產品看起來可以保鮮更久。但那真的還很新鮮嗎？送到商店前，它們先照過放 射線殺菌以延長儲存期限。經放射線照射的草莓在採收後三週，“看起來”依 舊新鮮，撐到比天然草莓全爛光還久。這對超市的產品經理當然有幫助，不 過，放射線會破壞維生素，每在貨架上一天，莓果就愈來愈難吃也愈不營養。 根據消費者團體研究，放射線照射也會產生新化合物乙基環丁酮 ，它與癌症以及人體細胞基因損壞有關。我並不想消毒食物；我只希望它在最初的產地就很乾淨，而且還“活生生”的。 迷你沙拉葉流行起來的故事，是我最喜歡舉的生產故事。最初是超市為了 方便顧客烹調，而提供清洗過的蔬菜葉。（附帶一提，美國廚房開發省力招數 的歷程，並不值得鼓勵，而且我懷疑忙到沒時間清洗萵苣的人，有因此時間變 多。）但洗好切過的蔬菜葉，很快就會變黃，因此菜農開始賣小片完整的蔬菜 葉，不切可以撐得比較久。
切過的沙拉葉通常用氣調保鮮包裝（MAP），這對菜是侮辱外加傷害。 把葉子放到氯裡洗過，再放到含氧少而外加二氧化碳的袋子裡。結果是，放了 十天到一個月的萵苣，看來依然新鮮。不幸的是，保鮮包裝的萵苣含較少維生 素C、E及抗氧化劑。任何萵苣切過後營養素很快便流失，不過就像經放射線 照射的莓果，這種萵苣十天後看起來仍新鮮，反之；天然萵苣早已枯萎變黃， 一看就知過期，也因此賣不出去。 讓我們回到令人討厭的殺蟲劑話題，簡短談一下。工業產品所有壞處中， 看不見的殺蟲劑可能是最具危險的。“每年幾十億磅有毒的殺蟲劑四散到環境 中，導致龐大的傷害，這個事實不在意料之外。”莫妮卡·摩爾（Monica Moore）寫道，“然而，對傷害缺乏認知，總使人們避而不質疑這個假設： 仰 賴殺蟲劑，蒙利會比損失多嗎？” 殺蟲劑便是壞訊息。有機磷與氨甲基酸鹽（methyl carbamates），是廣泛被
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第80節：汙染最嚴重與最少的產品
使用的殺蟲劑，會引起急性中毒，症狀包括頭痛、暈眩、虛弱、腹瀉、嘔吐、 出汗，以及胃痛。嚴重的中毒帶來抽搐、呼吸困難、昏迷與死亡。強效除草劑 巴拉刈，損害面板、眼睛、嘴巴、鼻子與喉嚨；可以破壞肺臟組織並引起肝臟 與腎臟衰竭。
汙染最嚴重與最少的產品
1992～2001年間，美國農業部測試46種水果和蔬菜殺蟲劑的殘餘量。根據這項檢驗的資料，美國非營利組織“環境工作團隊”公佈汙染最少與最多的產品清單。分數1代表殺蟲劑殘餘量最少，100則代表最多。
汙染最嚴重汙染最少
桃子 100 甜玉米 1 草莓 89 酪梨 4 蘋果 88 菠蘿 6 菠菜 85 白花椰菜 10 油桃 85 芒果 12 芹菜 83 甜豆 13 梨 80 蘆筍 16 櫻桃 76 洋蔥 17 馬鈴薯 67 青花椰菜 18 甜椒 66 香蕉 19 覆盆子 66 奇異果 23 葡萄（進口） 64 木瓜 23 殺蟲劑慢性與長期的影響包括癌症、不孕，還有擾亂荷爾蒙平衡。根據美 國環保署調查，有一百七十種殺蟲劑極可能，或者已知是人類的致癌原。最普遍的 除草劑（2，4D）與非何傑金氏淋巴瘤有關，而林丹（lindane，去蝨洗髮精成分）與再生不良性貧血、淋巴瘤及｜乳癌有關。殺線蟲的烷基鹵化物與［2，4D］ 會降低生育力。除草劑草脫淨（atrazine）是內分泌的干擾物，猶如惡名昭彰的 殺蟲劑DD
