第60章 炸花根 (第1/3頁)
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花根有的地方叫蘭花根、江米條和貓屎筒，縮小版的雪棗，我們村裡一直都是叫花根，不知道具體出處。每年過年，我小舅家過年會油炸一點，其他人沒見做過，以前走親戚經常提著的"紙封"，裡面就少不了它，不過市面上流通的花根包裹沒有自家油炸的花根好吃，自家炸的花根不光粗壯，而且酥脆，色澤金黃，大小均勻，甜而不膩，質脆香酥，吃之回味無窮，是小米雲童年最愛的美味之一。
外面市面上現在也有賣，但總覺得原料和油都不太新鮮，不如自家油炸的花根好吃，因為炸花根的普通人家太稀少，所以單獨章節列出來回憶。
每年去小舅家拜年，其他點心可以不碰，花根是一定會要吃的東西，年貨最吸引人的就是花根了，其他的年貨一般都能輕易吃到，小舅家炸花根前的準備經常可以看到，會提前把要炸的花根條鋪在大簸箕和大篩子上在外面曬太陽，具體什麼時候炸花根可能不經常碰到，只能偶然遇到，炸花跟和炸麻花一樣，可以單獨做，不和切糖酥一塊兒做。
說起花根，可能有很多的朋友不知道這是個什麼東西，它的學名叫小京棗，或者江米條，很多人都吃過，只不過不同地區對它的稱呼五花八門，各地做法和口味也不一樣，加上近幾年又沒人做了，所以很多人都把它給忘了，米雲介紹的也是湖南和湖北農村的家常做法。
花根大概就是一根小拇指那麼大，是用糯米粉炸成的外糯裡酥的小零食，口感偏甜，吃起來也是非常的脆，小時候從過小年開始，鄰居們就會開始準備炸花根了，有一段時間一直覺得雪棗和花根就是一個東西 ，因為不管是從外型還是製作方法，都是非常的相似，後來經過查詢，雪棗其實叫做“大京棗”，京棗是這類小吃的統稱！但是唯一不同的，是它們的味道還是有著非常大的差別！
雪棗的外面有一層薄薄的糖衣，糖衣上面還會裹著一層糯米粉或者是芝麻！雪棗可以說是小時候家裡過年的必備年貨，不管是什麼客人來了，都要裝上一盤！就相當於現在的蘋果瓜子，要是家裡沒有就會覺得有點不像話！雪棗在農村都很普及，商店常年有售賣，和麻花一樣，花根就沒有在商店大量售賣，相對比較，是很稀少的食品了，所以就更受小朋友喜歡。
雪棗的個頭也比花根要大上不少，裡面近乎是中空的，但是雪棗的吃起來比較幹，所以小時候最喜歡拿著雪棗泡水吃！這東西很好吃，很甜但是不膩，能經常吃到，或者常年都有機會吃到，花根吃到的機率要比雪棗小很多，所以小夥伴們更喜歡花根。
花根大多隻有在辦喜事的時候才能吃得到，一般老百姓都不專門做炸花根，可能不好儲存，作為放大版的花根的雪棗不同，一年四季都可以吃到，過年走親戚都可以用到，還能待客，雪棗和麻花商店有大量售賣，花根基本不售賣，花根就和麻花一樣，很少有家庭單獨油炸花根和麻花，這兩種食品的做法差不多，只不過花根比麻花更酥脆而已。
炸花根兒類似今天的江米條，酥脆鮮香，是用麵粉製作的，有點像炸麻花的感覺，但是比麻花酥脆。通常在農村辦喜事的頭一天晚上，會把這些油炸的菜品，如黃豆、花生米、魚等提前炸出來，像炸花根就是其中的一道重要的菜品，放到今天就是一個小食品，但是在80年代的農村大席上扮演著重要的角色，是冷盤裡面上的數的一道美食。
這道菜也是小孩子們的最愛，常常是一上桌，就被秒光了！那會是上一個菜就秒沒一個，基本上是等菜上桌的趕覺，反正小時候我是經常碰到這種情況，靦腆的人只能吃點剩菜了，因為桌上的菜都被筷子長，能摟的幹完了。農村吃席也有講究的，有機會回憶一章農村怎麼吃席，既要搶位置又要搶菜吃。炸花根兒是招待客人的一道小菜，作為壓桌菜通常早早登場，也是我們撿剩最多的一道菜。
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