第55章 打餈粑 (第1/4頁)
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又到臘月了，記憶中這時候家家戶戶都開始忙活起來，著手準備年貨，過年的氣氛越來越濃，一般都會提前兩個月準備年貨。
我們那兒的習俗少不了家家戶戶殺豬，燻醃製臘肉，街坊鄰里湊在一起打餈粑。打餈粑和切糖酥都是南方過年的一大習俗，90年代以前非常盛行，家家戶戶都會做這兩道食品待客，米雲家也不例外，其他省份不瞭解，湖南和湖北兩省肯定是會做的，米雲親身經歷，經常吃到這兩個省的餈粑和酥糖，餈粑和鍋盔是湖北領先，糖酥偏向於湖南這邊的口味，湖北的吃食比湖南出名點，湖南的煙比湖北出名，代表性的就是芙蓉王和硬軟白沙煙。
餈粑，在南方地區也被稱作年糕，是在過年的時候製作食用的一種特色美食，打餈粑也是農村上千年流傳下來的一種傳統習俗，有著濃厚的鄉村人情風味。
每當開始打餈粑，就預示著快要過年了，打餈粑也是農村家家戶戶一年中的大喜事，全家老少都高高興興參與，親戚鄰居們也都會互相幫忙。
餈粑的製作過程，費時費力，要經過幾道工序，才能變成象徵團團圓圓的餈粑。製作前，首先選取上等的白糯米，用井水淘洗淨，然後用山泉水浸泡一晚，當糯米被水浸透一晚後，會變得又白，又胖。然後把泡好的糯米舀出，放在竹筲箕裡，把水瀝乾待用。浸泡過的糯米會散發出淡淡的糯米味，濃郁的春節氣息。
第二天準備蒸煮糯米時，先把一個木蒸桶放在一個盛有水的大鐵鍋上，然後把瀝乾待用的糯米倒進木蒸桶裡，接著開始蒸煮了。控制蒸煮糯米的火候非常重要，如果火太大，糯米容易蒸成“幹米飯”。如果火太小，糯米就容易變成“半熟米飯”，也就不粘了，所以把握好蒸煮的火候是製作餈粑的最關鍵步驟。
蒸煮時，一般先用大柴火蒸煮約40分鐘，然後改用慢火小蒸10分鐘左右，這樣蒸煮出的糯米才會軟硬適中，香甜可口。當“蒸汽”從蒸鍋的四面溢位時，糯米的香甜味瀰漫整個廚房，每個角落都充滿了過年的幸福味道。
接下來就是打餈粑了，打餈粑是一種春節活動，它融合了淡淡的米香，濃郁的人文情懷，古老的習俗“儀式感”。
當然打餈粑也是一項勞動強度較大的體力活，一般都是由男子將蒸熟的糯米，倒入特製的石槽和水缸，再由身強力壯的男子，掄著特製的木錘不斷旋轉，揉打。打餈粑也是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能被捶打得均勻，出來的餈粑才能磁實，有韌性。
雖然手打餈粑是一件很費勁的事情，但是製作出來的餈粑，非常的柔軟細膩，美味香甜，而且剛出鍋的糯米和餈粑也是最好吃的食物。餈粑的吃法也很多，可以直接用火烤著吃，可以湯煮，可以油炸，也可以與臘肉一起炒食……一時半會吃不完的餈粑，還可以用清水浸泡儲存，慢慢食用。
餈粑，不僅是一種美食，更是一種對美好生活的期盼。 隨著居住環境的大變遷，生活節奏的加快，打餈粑迎新春的習俗也成了老一輩人心中，難以抹去的兒時記憶、家鄉味道，年味傳承，不論哪種感受，都飽含了人們辭舊迎新的喜悅，對未來美好生活的憧憬！
如今廣大的南方農村可能還保留著打餈粑迎接新年的習俗，只是不多了，機械化的時代淘汰了很多落後的手工產業。
百度百科介紹打餈粑習俗遍及南方十多個省市，歷史很悠久，可以追溯到明代洪武二年的江西祖籍。
除夕夜“祭以塊粑支燭”的記載，可見傳說不假，歷史著實很悠遠的。
手工錘打餈粑在近十年來，家鄉已不多見，但是小時的我們卻常見打餈粑的場景，那可是每年家家戶戶很重大的一件事情。市場上現在還是有大量的餈粑賣，粘米和糯米做的機器打的餈粑，口味和小時候有什麼不一樣，已經
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