第41章 生炒臘味糯米飯 (第1/2頁)
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蘇野帶著眾人來到單獨隔離出來的灶臺前，準備開始教學。
灶臺是開放式的，可以讓所有人都看到蘇野的操作，這灶臺本來就是打算用來給員工培訓教學用的。
蘇野把灶臺上放著的那一大盤浸泡好的糯米的水倒掉後，又用一白布包著糯米一下提起來使勁擠壓水分，目的是瀝乾水分，正常來說是用漏盤的，但是他晉升三流武者後，力氣大，這樣操作更簡單方便。
他一邊操作一邊開始解說道。
“要做生炒糯米飯，首先要提前兩個小時浸泡好糯米，然後儘量瀝乾水，瀝乾水的時候，力氣小的就用漏盤，力氣夠的可以像我這樣用布幫忙會更方便。這裡有一點要注意的，與食物接觸用到的布，一定要用白色的，有人知道為什麼要用白布嗎？”
有一人舉手道。
“是因為衛生問題嗎？”
蘇野微笑回道。
“回答得很好，用白布可以讓你一眼就知道這布洗乾淨沒有。還有，用來接觸食物和清理廚具用的布不能與其他抹布混著使用。”
蘇野把瀝乾水的糯米放好，拿起其他材料開始清洗，並講解道。
“這個菜要做好，只有糯米是不行的，其他食材有臘肉丁、臘腸丁、薑末、蔥花、冬菇絲、花生碎。”
蘇野說著，就拿起刀切食材，眼花繚亂的刀工，看得眾人眼前一亮。
這些新員工中不乏用刀高手，他們感嘆。
“之前聽說幫主是普通人，但是這刀工是真的了得，不比武者差了。我玩刀多年，如果只論食材處理，我不如幫主。”
蘇野處理好食材就開啟了燃氣灶的火道。
“炒東西前，先別急著往鍋裡放油，需要等鍋熱了再放油。”
“這樣做的好處有兩點，其中一點是讓鍋裡的水分充分蒸乾，倒油時就不會濺起油花傷人。另一點是因為鍋熱了後倒油炒出來的菜才不容易粘鍋。”
蘇野一邊說，一邊操作，油熱之後，慢慢把臘肉丁和臘腸丁放進鍋裡小火慢炒。
“炒臘肉和臘腸的時候不用放太多油，而且要用小火慢炒，火大了的話，臘腸容易炒糊。”
隨著蘇野的翻炒，臘味的香飄飄出，那香味實在太誘人了，他們以往臘味都是簡單的蒸熟來吃的，雖然味道也不錯，但是和現在的香味比起來，簡直是天地之別，讓他們都不受控制的嚥了咽口水。
臘味炒得差不多了，蘇野拿起薑末道。
“當臘腸顏色變深，表面有小小焦，就表明臘腸和臘肉裡的油脂被逼出了，這時候我們可以放入薑末，切薑末的時候要需要先去皮，如果連皮一起炒的話，味道就太重了。”
“現在如果加一點蝦米一起炒的話，這道炒糯米飯會更有風味，但是我們這裡就不加了，因為不加的話味道也不差，而且可以降低產品的成本和最終售價，這是我們做產品的原則之一，這樣做出來的產品才更符合我們的加盟店使用。”
蘇野一邊炒菜，一邊看著鍋裡的變化慢慢的講述起來。
“質量最好的產品不一定能帶來良好的營業額，只有適合的產品，才能讓客戶買單，才能帶來不錯的收入。”
“我們做的是早餐，面對的也是低消費人群，如果產品成本高，最後售價就會高，這樣就很難令我們的客戶消費了。”
蘇野打算在教新產品的時候，再教一些簡單的產品開發的原則。
他希望這些人之中，有人能在這方面有所領悟，那他以後做事也能輕鬆很多，不用每次都要親自上馬，他希望就算自己不參與，他們也能獨立研究出合適的新產品。
眾人聽了蘇野的話，都若有所思的點點頭。
蘇野沒有理會眾人反應，裝了一部分糯米
