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（三十六） 何帆好奇地說道：“這永泰縣1987年的時候都有什麼風味食品？說來聽聽？” 運河島說：“風味食品篇中一共記錄了七種食品。 第一樣叫美人糕，沒發現和美人有什麼關係。是用豬油、花生、芝麻、白糖等製成的。只有這四種原材料看著不像是能做成糕的樣子，我又搜尋一下具體怎麼回事。沒搜出做法來，只有說原材料在之前四種之外，還要加上糯米。不過我搜出了故事，一個發生在清朝咸豐年間的嵩口古鎮的故事。這點心有機會要買來嚐嚐。 第二樣是撞丸，製作方法十分複雜。原料用到了葛粉，根據百科，葛粉也叫葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉，而葛根是一種中藥。是什麼味道呢？真是好奇啊。 第三樣是糟菜魚。記錄上說，糟菜是由芥菜加工出來的，糟菜魚是糟菜煮出來的魚，糟菜魚鮮美清香，酸鮮可口，由此可知，糟菜應該是酸的。百科上看到的糟菜主要講的是花生和毛豆，由此可見應該不是講的同一種食品。所以條目中的糟菜魚味道成謎，不好想象。 第四樣是醋溜白，原文是這樣的，‘醋溜白是以城關湖乾園出產的白菜(永福白)，切成片後佐以肉絲、蝦乾、香菇，加入適量好蝦油，用猛火炒熟，加入一點香醋，入口酸感適宜，清脆芬香。’特意說起的永福白到底是哪種白菜無法確定，搜不出。肉絲估計預設是豬肉絲吧？這道菜的味道可以大致想象一下，應該不錯。 第五樣是糟雞。具體做法是將全雞煮熟，擦上五香鹽精，裹上菜葉，放入盛有酒糟的甕中，密封7到10日。我的第一反應是對變質的擔憂，因為鹽如果只是擦有一下，又不冷藏，應該不足以徹底保證這麼久不腐壞才對。關於酒糟以及儲存條件的描述很簡略，無法確定是整隻雞被埋在酒糟之中，還是容器中有一部分酒糟。從儲存時間上看，似乎前者的可能性更大。另外記錄中說這道菜主要是逢年過節時製作，如果只是在過年的時候做的話，也許儲存不成問題。我沒有吃過用類似方法制作的雞或者其他肉類，想象不出味道和口感。 第六樣是春餅。原文是這樣的，‘以綠豆芽、韭菜為主要菜餡，佐以肉絲、香乾、香菇、筍絲等，炒熟後裹以薄餅皮，即可入口。’從原材料看起來就很香，又是肉又是香乾香菇，還有筍絲，味道差不了。這是目前為止最家常的一道菜了，可以試著做一下。 最後一樣是蔥餅，不是普通的撒了蔥花的麵餅。原文說，‘以蔥花、五花肉為主料，佐以辣椒、五香、生薑、醬油等，作成餅餡，用少許發麵做成餅皮，包好壓平後，餅而布以芝麻，放入烤爐中烤熟即成，其味香辣酥脆。’聽起來相當不錯，感覺這個配方可以支撐起一家早餐店，或者就是蔥餅店。” 何帆感嘆著說：“聽起來確實美味！不過你對縣誌的內容中印象最深的就是關於食物的記載嗎？” 運河島笑著說：“美食總是迷人的，如果有朝一日能吃遍天下，就很不錯。” （三十七） 運河島說：“我很喜歡吃蛋糕。前提是蛋糕是可口的。我在買蛋糕這件事上踩過不少雷。 最常見的問題是假。我曾經買過一款評價不錯看起來也誘人的西瓜風味蛋糕。網上買的，沒看配料表，真是個大坑。 蛋糕看上去是一片一片西瓜的樣子，綠色的皮紅色的瓤還有黑色的西瓜籽，然而它和西瓜一點關係都沒有。從配料表上看，綠色來自於菠菜，紅色來自於甜菜根，蛋糕的風味來自於草莓汁和檸檬酸，西瓜籽則是巧克力。西瓜籽可以理解，但其他的用料確實接受不能。實話實說的話，這款蛋糕確實不難吃，但它假。既然用了草莓汁，為什麼不做草莓蛋糕。 同系列的應該還有蜜瓜味的，不過有西瓜風味的前車之鑑，我沒有考慮過。 我還買過一個酸奶蛋糕，蛋糕中間號稱夾了酸奶的那種。也是網上買的沒看配料表，因為麻煩…裡面沒有酸奶。奶油或者牛奶也沒有。有的是乳清，檸檬酸，和糖，還有些別的配料。這款蛋糕還不如之前的西瓜蛋糕，不僅假，還
