第九十九章 論豆瓣醬的用法 (第1/3頁)
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豆瓣醬可以食用後，翠花帶了一大醬缸回袁府，川菜都靈魂都來了，那怎麼能不好好安排呢？
又給宮裡發了邀請函，這次由頭是試菜，因為他們做了一個特別的調味料，屬於重口味，想邀請還未來過袁府的皇后娘娘賞光。
皇后出宮可比皇帝難多了，但是，家裡可就她一個沒來過袁府，從宮裡出來，去袁府還不到半個時辰呢，皇后和夏洪棣打申請，她要去朋友家吃飯！
吃飯怎麼能不帶男人呢？夏洪棣絕對不承認是他自己饞了，還瞞著孩子，酉時和高皇后溜出了宮，袁府接到通知後早就做了完全的準備。
為了給自家豆瓣醬奠定調味品市場的扛把子地位，翠花可是把幾十年的老手藝都用了起來。
說到川菜的當家菜，翠花首先就要投回鍋肉一票：
選的是豬的後臀，傳說中的二刀肉，這個部位的肥肉也不油膩。
在菜籽油裡把蔥薑蒜爆香，放入煮到八成熟，帶皮切成的肉片，中火煎至熟透，再熬製出豬油，豬肉這會形成小卷窩，加入豆瓣醬，大火翻炒。
起鍋前放入蠔油和稍許的糖調味，再撒上一把辣椒和蒜苗。
當年，多少川渝人，就靠這個菜，能炫三大碗米飯的，黑娃必然要第一個認同。
後世在國外，有人戲言，老外對中餐，說得出名字的，就是宮保雞丁了，雖然被改良得面目全非，但是這道菜也能算個二當家了。
翠花特意選的雞腿肉，切成方形塊狀，用蔥姜水和蛋清先醃製了一下，配菜有：萵苣、蠶豆（沒有花生的大夏朝，只能找替代品）、蔥白、還需要調一個酸甜醬汁。
把雞肉炒到變色後，加入豆瓣醬，炒出紅油，再把萵苣顆粒（切成雞肉塊大小）和酥脆的蠶豆和蔥白倒入翻炒，最後用酸甜醬汁勾芡。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合蠶豆的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
除了兩個當家主角，翠花還有自創的豆瓣魚很拿得出手，衝著他們家這道菜去的人可是不少的。
為了照顧兩位貴客的用餐舒適，翠花特意選了魚刺少的黃魚，先將魚切了花刀，用鹽，蔥姜水還有紹酒醃製。
大火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留少許油，放豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色。
放魚、高湯，移至小火上，再加蠔油、糖、將魚燒到熟透，盛入盤中。
原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣，也是個下飯神菜。
除了這三個當家菜，當然還少不了：魚香肉絲、麻婆豆腐、肥腸香鍋、芋兒燒雞等。
如果說，皇帝和皇后兩人，以前看到的菜餚從顏色上來講，要麼是菜的原色，要麼是醬黑色。
這種辣椒帶來的紅油系列，一端上桌，顏色和香味就已經宣佈了他們的勝利。
黑娃和範先生陪著皇帝在前院用飯，三個男人都不帶客氣的，一人幹了三碗米飯。
幸虧他們家飯碗不算太大，這種下飯菜，他們和饃饃不配套啊。
皇后由翠花和兩對雙胞胎陪著，在正院的餐廳裡用飯，人家皇后很稀罕他們的。
也算是第一次見到大的兩個，看著他們吃飯那一個噴香，她都不自覺的吃了滿滿一碗米飯。
兩個小的吃不了紅油菜，坐在他們的專屬兒童椅子上，啃著沒有鹽味的雞腿，一個勁兒的看著桌子，吃得都很是不開心。
皇后樂不可支，看著他們太下飯，還時不時的問下翠花，這些菜的做法。
餐後的甜點，翠花做的是雙皮奶，老少皆宜，中和一下，今天被辣椒刺激
