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小時候經常會吃一種紅色的青菜，放在碗裡，一碗白米飯都會變成紅米飯，自然變紅的青菜，我們家鄉的農村土話叫旱菜，各地還有其它不同叫法，學名也叫莧菜，也叫玉米菜、紅莧菜、漢(汗)菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜,杏菜、荇菜、瑩瑩菜、青香莧、米穀菜、雁來紅、老少年、老來少…，在農村常見有綠色和紅色。
每年進入4月份之後，天氣回溫，農村不少人會種上了紅莧菜，只需一個月左右，就能吃到莖葉肥嫩的莧菜了，米雲家裡也會種，因為經常能吃到，米雲生活二十多年的兩個村子裡都能經常吃到這種紅色的旱菜。
米雲後來進城後，也還是能經常吃到，城裡菜市場還是有賣紅旱菜的商販，超市裡也有售賣，幾塊錢一把，便宜又營養，小孩和中老年人最喜歡吃。小孩愛吃主要是看著神奇變紅的米飯，驚奇的吃完一碗紅米飯。
實話實說米雲近五年都有吃過，就是菜市場買到的，親自下廚炒的，女兒都有吃過，不是說有多愛吃，就是偶爾換個口味，外面快餐店也有這個素菜，也能吃到，在南方很容易吃到這道菜，一般人都不會買，米雲估計80後以前出生的那代人還是比較喜歡吃的，不管是出於情懷還是它本身的味道和營養。
紅莧菜對人體健康有很大的營養，有極其豐富的微量元素、蛋白質、以及碳水化合物，除此之外，莧菜還有一定的藥用價值，有明目、利大小便、去寒熱的功效。
紅莧菜全身都是寶，它的莖葉可以作為觀賞，也可以做為蔬菜來食用，根、果實跟全草都能入藥，具有明目、利大小便、去寒熱，還有促進牙齒和骨骼生長等作用，經常吃能夠減肥清身，促進排毒，防止便秘，多吃一點還是有益於身體健康，南北方都能種植，全國都能吃到的一種健康蔬菜。
紅莧菜可烹飪的方法有很多，清炒、早餐餅、水餃、雞蛋餅、涼拌等，由於莧菜含有特殊的物質，在烹飪的過程中，湯汁會呈現粉紅色，自帶濾鏡，大人常用紅色湯汁拌飯，哄小孩子們多吃一些，這種紅色湯汁叫莧菜紅，存在於細胞之中，當加熱破壞了細胞壁，紅色汁水就釋放出來了，可以放心食用，不用擔心中毒之類的說法。
世間萬物，唯有美食不可辜負，米雲自小就是吃貨一枚，說起莧菜，相信很多人都喜歡吃這道菜。莧菜在很多地方都被稱為“旱菜”，更有民間的說法是隻有在天晴的時候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”會有不好的兆頭，至於為什麼會有這樣的傳言，不清楚。莧菜又可以分為紅莧菜和白莧菜，通常吃的比較多的就是紅莧菜了。
對於紅莧菜的做法，大部分人都知道莧菜直接素炒就非常好吃了，鮮紅的顏色讓人食慾感倍增。
最後分享一下米雲從網上找來的紅莧菜的15種家常吃法：
一、涼拌紫莧菜
食材：
莧菜500克、油適量、鹽2克、沙拉醬30克、生薑1克。
做法：
1、準備新鮮的紫莧菜去頭，洗淨、把梗老的葉去掉；
2、鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水；
3、清水煮沸，放一點生薑、放入紫莧菜；
4、放點鹽，把紫莧菜汆燙熟，撈出。
5、紫莧菜過冷水；會掉色，屬於正常現象。
6、瀝乾水，倒入沙拉醬、橄欖油，拌勻即可。
二、蒜蓉莧菜
食材：
莧菜230g、大蒜20g、食鹽2g、花生油10ml。
做法：
1、將莧菜掐不動的根莖和老葉子去掉，清水把菜洗淨，瀝乾水份掐段兒；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蒜蓉
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