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十五日到十二月二十二日，每天限量一百個名額，中午十二點準時開啟。
牛雜店的店面沒有重新裝修；只換了廣告牌上面的那張廣告布，店內的桌椅板凳也都是現成的，之前趙懷兵開店的時候，也是用心裝修了的，用料都是選的好的，所以雖過了兩三年，這家店看起來還能有個八九成新。
櫃檯靠近店門口的位置安裝了兩臺收銀機，平時就只開一臺，只有生意高峰期或者節假日的時候才會開兩臺。
櫃檯後面有一個靠牆的操作檯，面積挺大，靠近門口的方向有三口大鍋正在冒著熱氣，那其中一鍋煮的是清湯牛雜，另一鍋煮的是滷水牛雜，剩下一鍋燒的是清水，燙麵燙粉燙菜用的。
操作檯前面，老徐正按照從收銀員那邊遞過來的小票，按先後順序準備牛雜，單上要是隻有一碗清湯牛雜，那方便，直接用大勺在大鍋裡撈一勺，把湯碗往托盤上一放，再轉身將這個托盤放在收銀臺靠裡的一段空置的檯面上，顧客自然會自己拿走。
也有人會點牛雜麵牛雜粉的，那就要再燙個面或者燙個粉，另外再加幾片菜葉子。要是點的是滷牛雜，那就要把牛雜從滷水大鍋裡撈出來切一切，砧板菜刀也要保持乾淨，負責洗菜洗碗的那兩個員工，同時也要負責這個操作檯的衛生，點餐檯的衛生則由那三個收銀員兼服務員負責。因為是全開放的形式，有一點點的不衛生都會被顧客看在眼裡。
“怎麼樣，感覺還能適應吧？”侯春玲在廳裡看了看，發現沒什麼不妥的，轉身就進了洗碗間，這個洗碗間是由原來的雜物間改的，空間還算寬敞。
一男一女兩個洗碗工這時候正坐在洗碗池旁邊休息，其實他們這個工作，主要是開店前要洗菜洗牛雜比價忙碌，關店後要洗碗比較忙碌，中間這段時間，外面生意正好的時候，他們反而沒什麼事情做。
“挺好的，也不累。”兩個年輕人笑嘻嘻說道。
“這才剛開始，肯定不覺得累。你們倆的早晚班也排出來了吧，有輪休嗎？”侯春玲也拿了個塑膠凳子坐下，跟他們聊起天來。
“有早晚班，一個星期輪休一天。”那小夥兒回答說。
“王經理有沒有跟你們說，咱在附近有個冷庫，你們以後可以一次性多洗一些牛雜，放在冷庫裡用兩天或則三天這樣？”侯春玲又問。這樣一來他們倆的工作也能輕鬆一點，特別的碰到輪休的時候，只有一個人上全天的班，又要洗牛雜又要洗碗又要洗菜的，肯定會忙不過來。
“王經理也這麼說。”那小姑娘說道。
“每個星期輪休那兩天的牛雜必須要提前洗好。”小夥兒在一旁補充說。
侯春玲在裡面又坐了一會兒，便起身出去了，雖然年齡相差不是很大，但畢竟頂這個老闆的頭銜，她在裡面，那兩個年輕人肯定也會覺得有些不自在。
外面大廳裡，因為時間進入正午飯點，過來吃牛雜的人一下子就多了起來，尤其是附近幾家公司老闆和員工們，前兩天王秀磊帶人過去發了一次免費券，這時候他們就拿著免費券上門消費來了。
這人一多起來，老徐就有些忙不過來了，經理王秀磊也穿上圍裙進去搭把手，侯春玲看著店裡雖然忙碌，卻也井井有條，顧客們面上多是滿意之色，又見沒什麼地方需要自己幫忙的，便和王秀磊打了個招呼，早早離開了。
出了星海牛雜店，侯春玲騎上停在外面的一輛三輪摩托車，往冷庫的方向開去。最近她因為這家牛雜店的事情花了不少錢，買這輛三輪車用的幾千塊，還是從侯外婆那裡借來的。
他們的冷庫就在距離牛雜店不太遠的地方，拐個彎就到了，在這個冷庫裡，侯春玲拿過來的牛雜和他們從市裡的屠宰場買回來的牛雜是分開放的，這事就只有侯春玲和王秀磊知道。
侯春
