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顧老闆點點頭，“嗯，這離水48小時以內的刀魚，才是最好的刀魚，拿起來能夠豎起來，又亮又直所以它才叫做‘刀魚’。它最大的特徵就是魚眼像是兩粒黑芝麻，這便是過去詩人嘴裡的‘肩聳乍驚雷’，是說刀魚從它的背脊開始一下子肥厚起來。”
“還有！就是可刀魚鼻子，全部透明，你仔細看看，裡面是不是還透著一點點的紅，再就是你說的魚鰓是鮮紅的，有光澤的。”我看著桌上的刀魚，據我目測，也就有二十厘米左右，重量也就是二兩來的樣子，不知顧老闆作為“刀魚大王”，如何施以妙手。
只見顧老闆先是去除魚鰓，然後用一雙筷子將刀魚的內臟取出，又用剪刀剪去魚尾，筷子挑起魚唇，垂直掛立在筷子上。魚體內流出的血便都滴在下面接著大盤子裡。刀魚的新鮮度完全取決於，一刻鐘以內，體內流出的血的滴數，十六到十八滴左右。
這刀魚收拾好了，便是烹飪的時候，這麼新鮮的刀魚，清蒸最好，這裡又有了巧思妙想，單單淋上一層豬油可不算，還要再將刀魚用豬網油，從魚肚子包裹起來，什麼再放上蔥姜，放入預熱的蒸箱裡蒸熟。
網油包裹魚身上即鎖住了它的水分，下面的豬油，又能與刀魚的磷脂更好的融合融化在一起，刀魚的魚鱗可是個寶，它可是保護皮下脂肪的。
筷子輕輕地提取下魚肉，巧妙避開刀魚周身的小毛刺，吃進嘴的就是頂頂鮮美的好東西啦。而剝乾淨肉的魚骨也沒有被浪費，放進油鍋中慢火溫炸，反覆酥到骨子裡就是一碟極好的下酒菜。
除了這清蒸，刀魚最美最鮮的吃法就是刀魚餛飩。用刀細細刮下魚肉，再剁成肉茸口感更加細膩，然後用刀魚糜和成秧草餡子，吃出來是地道的鮮美嫩。據江陰人講，徐霞客對他故鄉的這道刀魚餛飩也是讚不絕口，稱其為“天下第一鮮味”哩。
我和顧老闆臨桌而坐，一同品嚐春天第一鮮，清蒸刀魚，還有刀魚餛飩。 胖嘟嘟刀魚餛飩，鮮亮亮的雞湯，將它咬上一口，慢慢品味，白色緊實的肉餡，星星點點的翠綠點綴，撒上頭水紫菜和香蔥碎，每一口都是春天的鮮靈滋味。
隨著節目的播出，我收到了許多觀眾的反饋。他們紛紛表示透過我的節目學到了很多關於美食的知識，也更加熱愛生活。這讓我深感欣慰，也更加堅定了我做這檔節目的決心。
工作之餘，我會透過影片三胞胎互動。看著他們天真無邪的笑臉，我心中充滿了溫暖和幸福。我把對他們的思念化作了工作的動力，配合其他工作人員繼續拍攝《最美味》。
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