第59部分 (第3/5頁)
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的北邊，則是處理麵食的長條案板。
寧溪只看一眼，便可知道這裡的食材甚至比上次在餘慶林府中那個廚房裡更齊全，在這樣一個海島上，能夠置備齊全如此之多的南北食材和調料，可想而知這島主實在不是簡單之輩。
跟他們一同來參加考核的二等廚師還有十幾個，看得出來他們對這次考核都很重視，而且對他們三個新來的都有一種仇視的態度，也許是覺得他們會搶佔原本就不多的機會吧！
寧溪可不管那麼多，她的全副心思已經放在了挑選食材上，她這次準備做的，是“三套鴨”。
“三套鴨”是淮揚傳統大菜，採用物性截然不同的一鴿兩鴨為原料，用乳鴿外套野鴨，再外套家鴨，三味合一，鮮香疊復，餘味無窮。做這道菜，最為關鍵的就是整禽脫骨的手藝，一般人很難做到在外形基本完好的情況下，把裡面全身的骨頭盡數脫去，但對寧溪來說，這卻並不是什麼難事。
她挑選了三隻上好的野鴨、家鴨和乳鴿，分別褪毛放血，清理乾淨，隨後在家鴨的鴨脖下方切開一道長約寸半的刀口，一隻白嫩的小手從開口中伸進去，幾乎沒人能看清她是怎樣動作的，就已經將整套鴨骨架都從開口中取了出來，只剩下一隻白淨細膩的鴨身，看起來異常柔軟，顫顫悠悠的。
剩下的野鴨和鴿子也是如法炮製，全都處理好後把菜刀放好，先往家鴨腹內填入一些冬菇、筍片等，再把野鴨從家鴨頸下的刀口中塞進去，就好像變戲法一樣，先是鴨腿，緊接著是臀、腹、胸，最後整隻野鴨都進入了家鴨的腹中，只剩下鴨頭和鴨脖露在家鴨的身外，家鴨脖子下的刀口仍是先前那般大小，緊緊地箍住野鴨頸脖的根部。
其餘的那些廚師原本看他們三人的眼光，除了敵意，還有一點輕視的態度，畢竟廚師是一個要靠時間積累的職業，他們三個都還那麼年輕，手藝再好也有限度，因此也並沒有太把他們放在心上。
沒想到寧溪一上來就露出了這手淨鴨脫骨手藝，狠狠地把眾人震驚了一把，這樣的手藝，沒有幾百上千次的練習，怎麼可能做得如此嫻熟？可是就算拋開年紀不說，又有哪個人家可以有這樣的經濟條件，讓你拿這麼多家禽一次又一次地重複練習呢？
在場的所有人都不得不服氣了，換成這裡的任何一個人，都絕不可能做到這一點。
尤珍娘也在按照寧溪所說的方法處理豬頭，畢竟不是練習慣的，她在剝取頭骨的時候手法有些不太熟練，有時候還會不小心差點兒弄破了肉皮，但磕磕絆絆的，也算是讓她給弄好了。
手下忙著，眼角的餘光也不忘時不時看一下寧溪正在做什麼，然後她的心又一次遭受到了嚴重的打擊，原本她一再告訴自己，寧溪不過是沾了擁有古菜譜光，如果她也能擁有古菜譜，那她能做的一定不會比寧溪差。
可是看了寧溪嫻熟的拆骨手藝，她就算再不願意，也不得不承認，這個年紀要比自己小上許多的女孩兒，當真的天賦異稟，她便是再努力苦練上十年、二十年也是比不上的。
老天當真是不公平的。
這時寧溪已經把乳鴿也套進了野鴨的腹中，三禽層層套好，只餘頭頸露在家鴨的腔外，三隻禽頭從大到小，排列得整整齊齊，看起來就像天生長在同一個軀體上一樣。
套好的三禽焯水後，加姜塊、蔥結和紹酒清燉，最後盛在一隻細瓷大砂鍋中上桌，只見鍋中湯色微綠，澄澈碧清，恰似一汪春水，三禽靜臥水中，六目緊閉，神態親暱安詳，倒像是正在熟睡一般。
“三套鴨”層層相套，品嚐時各種滋味交疊，家鴨單獨是一味，野鴨單獨是一味，乳鴿單獨是一味，家鴨野鴨兩兩相融是一味，家鴨乳鴿兩兩相融是一味，野鴨乳鴿兩兩相融是一味，家鴨野鴨乳鴿三者相融又是一味，飲者往往意猶未盡，咂香
