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她單手往裡頭打了兩個蛋，加了點水，飛快地攪成糊狀。
一手拿著筷子將切得大小一致的肉片裹上面糊，直接倒油炸。
鍋包肉講究的就是這個炸的火候，炸的好外酥裡嫩，扎的不好就是一坨老肉。通常都是炸兩遍，一炸熟，二炸色。兩遍以後再撈出來，另起鍋燒熱。這反覆的程式看得人咋舌。一旁幫廚的婦人忍不住嘀咕，做菜哪有這麼麻煩的？
不過人家管家不嫌麻煩，她們也只敢嘴上嘀咕。
鍋底留了點油，鹽、醬油、白糖、醋，水澱粉調勻，勾芡成汁。將調好的醋油汁淋在肉上，加點料酒。這年頭做菜沒有備用料酒的。說是料酒，其實就是黃酒。安琳琅舀了一勺子酒加進去，急火快炒。刺啦一聲，酸酸甜甜的味道瞬間迸發出來。
大火收汁，直至鍋底湯汁快收盡，她轉身將案板上的蔥絲薑絲蘿蔔絲灑進去。最後再翻炒兩下，待到蔥絲配料沾了些汁水，看著晶瑩剔透，這才利落地盛盤。
「鍋包肉。」
鍋包肉？聽都沒聽過。
一旁幫廚的人都傻了，這哪裡是請人做菜，這分明是大師傅顯神通啊！本還有些怨言的，此時一個個話都不敢嘀咕。避出去的王家廚子不知何時進來，人就站在灶臺邊上，瞪大了眼睛看。看著安琳琅這一道菜做出來，臉上傲然的神情一點一點皴裂了。
安琳琅將一個盤子扣在上面，蓋住了一盤子鍋包肉。
時辰緊，一次做一道菜來不及。席面上不能只有小炒，還是得有燉菜。正好請的幫廚多，安琳琅非常自然地就指使他們做事：「和麵，將這些東西切段，這鵝切成塊。蔥姜蒜配料，切碎末。」
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